白酒作为中国特有的一种酒精饮料，伴随着中华民族的发展，已经深深地烙印在了我们的民族图腾里。在中国人的生活中，白酒几乎是无处不在，不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。
大自然中，存在着天然的含有糖、淀粉的物质，这类含糖、淀粉的物质在酵母菌的作用下，在适合的环境下就会生成酒精，酒其实就是微生物吃掉糖分以后的代谢物。
平时我们家里一些糖分、水分都比较高的水果，如果买多了没吃完，放久了就会有酒味儿，其实这时候就已经开始生成酒精了。
中国人工酿酒历史久远，很多白酒品牌宣称自己始于殷商、盛于唐宋，其实古代的酒属于秫酒（粮食发酵酒），原料、工艺、酒体跟白酒都是相差甚远，品质上甚至不如如今的黄酒。
中国出现蒸馏酒是在元代，直到清代晚期，蒸馏酒的饮用比例还达不到一半，民间老百姓普遍饮用白酒是在清末民初，基本上也就200年左右，即便从元代出现蒸馏酒开始计算，充其量也不过就是七八百年，几千年历史有点断片。
白酒属于化合物，而非单一的化学物质，除了98%的乙醇和水以外，还有2%不到的酸、酯、醇、醛等物质以及未命名的其他物质，合计高达上千种。
能够令酒变黄的物质有很多种，目前已知的“糠醛”类物质，就是能够让酒变黄的主要成分。
浓香型白酒中的“糠醛”类物质是比较少的，清香型白酒中更低，因此基本不存在变黄的基础，除非是酒质本身存在质量问题，酒色发黄，首先说明酒中的杂质比较多，另外可以判断酒的年龄，越老越黄，至于品质，跟黄不黄是没有多大关系的，真正的陈年好酒，是微黄泛绿，尿黄色的酒是有问题的，很有可能加了焦糖色，这一点要小心。
很多国家对于酒是不要求标准保质期的，尤其是中国的白酒，更是没有保质期的说法。
有句老话，说的是：酒是陈的香，话是没错，但是是需要前提条件的，没有保质期，只能说明不会变质，但不证明会越陈越香。
白酒随着陈放是时间，酯类醛类等物质会发生微妙的化学反应，时间越久，这种反应会逐渐变弱，时间无限陈放下去的白酒，某一类物质会增加，但某一类物质一定会减少，当达到一定的顶峰时期之后，这种变化就会打破平衡。
所以白酒即便没有保质期，也是有适饮期的，清香型白酒陈放3~5年口感最佳，浓香型白酒8~10年，而酱香型白酒15年左右，超过这个年限，酒体的某一种香气会比较突出，当酒体不在平衡时，就谈不上好喝了
