【美食淄博 · 万米山洞水酿造的啤酒,别有一番风味】
作者：本站编辑
2023-09-05 01:45:29
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精酿啤酒因其丰富的口感，多变的风味，现在越来越受年轻朋友的青睐，关键是自然发酵的酿造工艺也更健康。在淄川区寨里镇邹家村就有一家颇具规模的精酿啤酒厂，来自各国的啤酒风味这里都有，它的名字也因邹家村的万米山洞而得名，接下来我们就区了解一下用万米山洞水酿造的啤酒。
淄川区寨里镇邹家村位于镇政府驻地东一公里处，距离淄川城区8公里，整个邹家村是文化发展的思路，一山一水一乡贤，一山是黉山，包括春秋战国时期鬼谷子，东汉末年郑玄、郑康成，清代的时候邹家村的乡贤陈珺，这三个人在黉山著书讲学，要发展书院文化。一水是指一干渠，万米山洞引太河水库，解决了淄川东部地区30万人口农业、工业和生活用水问题，目前打造的两个项目，松舟农业专业合作社，打造了万米山洞品牌的精酿啤酒项目，在酒厂对面又打造了一个松舟生态园，餐饮项目。
开凿的10474米的山洞是万米山洞酒厂的水源饮用地，2021年的时候邹家村跟齐鲁工业大学签订了一个大学生社会实践基地，打造了的精酿啤酒项目，品牌就是用的万米山洞这四个字，啤酒的麦芽都是从国外引进过来，在国内经过深加工，会产生不同的品类，像大麦芽、小麦芽、特种麦芽。
麦芽、水、啤酒花就是主料，麦芽经过粉碎以后就进入糖化锅，把麦芽里面的麦芽糖还有淀粉酶提取出来，就会进入下一步，过滤槽经过反复的自然循环，把麦汁澄清以后再打入煮沸锅，把麦汁浓度控制在一定范围值，把啤酒花添加进去，添加完、煮沸完成以后进入悬沉槽，悬沉槽是一个高速运转的漩涡，会把这些煮沸过程中产生的一些蛋白质沉淀或者是那些麦皮的沉淀，全部都给离心掉以后打入发酵罐，24个发酵罐有12个2吨半的，和12个5吨的。
啤酒的风味主要来自于发酵，所以说这是一个酒厂的灵魂，根据不同的酒，时间有长有短，以德国白啤为例，发酵期是在22天到26天，这里总共做着12个品类的酒，根据每个不同的工艺要添加不同的酵母，不同的发酵期和不同的发酵温度，精酿啤酒从罐内接出来压力比较大，泡沫很持久细腻，蛋白质含量很高。泡沫是来自于蛋白质，蛋白质含量代表了它的营养成分，真正好的精酿啤酒泡沫可以持续15分钟不消散。
拉格啤酒是中国啤酒的始祖，干净，杀口力强，蛋白质含量也高，就是大众最喜欢的一款啤酒。黑啤也叫世涛，在英国是一种码头工人喝的啤酒，面含有大量的残糖，喝了以后有饱腹感，IPA啤酒加入了大量的啤酒花，可以让这种酒存放时间很长，苦度值能达到85，还有各种果酒，比如车厘子的、百香果的、白桃乌龙的，欢迎大家来逛淄川聊斋园的时候，来万米山洞精酿啤酒品尝淄博当地的啤酒。
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