葡萄酒各有风味，单宁厚重和酸度对葡萄酒都有很大的影响，这也影响到葡萄酒和菜肴的搭配。
遇到油炸、肥肉或者说脂肪含量较高的肉类食物可以选择单宁含量较高的葡萄酒，因为单宁可以去油腻，缓解高油脂带给口腔的油腻感，单宁还能柔化红肉中的纤维，让其更加细嫩。单宁带有一点苦味，这就不适合搭配有甜味的菜肴，因为它会让苦味愈发明显，可以搭配咸鲜的菜肴，能降低单宁的苦味，同时高单宁的葡萄酒避免搭配海鲜，因为会让海鲜中的腥味更明显，甚至有一种金属味，令人不悦。
酸度较高的葡萄酒，可以搭配同样带点酸度的菜肴，比如含有番茄酱的食物。高酸度，同样也可以解油腻，遇到像红烧肉、东坡肉等就可以选择酸度高的葡萄酒，有的白葡萄酒酸度也偏高，这样就可以搭配油炸食物、用高油脂方式制作出来的鱼肉、贝类。
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南非磨盘西拉干红葡萄酒
紫罗兰和糖渍樱桃的香气引领出李子及樱桃浓郁的口感，皮革和雪茄的香气混合其中，单宁强劲回味无穷。搭配菜肴：牛排 奶酪 烤肉 海鲜
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