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为什么葡萄酒很容易氧化

作者：本站编辑      2023-09-04 01:08:33     35

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葡萄酒是一种比较奇特的酒类，其实跟其它酒类有着很多不同之处的，其中最大的不同之处就是其实有生命的，那么，为什么葡萄酒是很容易氧化呢？下面就让家欣酒业来为大家讲解一下吧。


葡萄酒为什么那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化呢？这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素的物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应， 大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影响到葡萄酒的香气、口感和颜色。


另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醇（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌 。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌就会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。


葡萄酒是一种有生命的液体，其实需要进行呼吸的，也就是现在人们所说的有氧呼吸，因此，葡萄酒是会氧化的，不过，不同款式的葡萄酒的氧化都是不一样的。


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