我们都知道酱香酒生香靠发酵，酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的发酵工艺是密不可分的，今天我们简单地了解一下酱香酒的阳发酵和阴发酵!
什么是阳发酵，阳发酵又称堆积发酵
什么是阴发酵，阴发酵又称入窖发酵
为什么没有其他白酒复制这个工艺？
这里面存在2个制约因素。
贵州王家烧坊酒业有限公司介绍
王家烧坊，始于1644年茅台王氏始祖“王均柏”从四川永川迁入茅台镇并建立王氏酿酒作坊，是当时茅台镇20多家酿酒作坊中的优秀品质的代表之一。
1879年王立夫、石荣霄（原名王映奎）与孙全太共同成立“荣太和烧坊”，后更名为“荣和烧坊”。
1915年，由民国政府农商部推荐，荣和烧坊率团参加美国旧金山巴拿马万国博览会并荣获金奖，后成为民国三大烧坊（成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊）之一。
1935年，荣和烧坊见证了中国工农红军四渡赤水的奇迹，用酒为红军疗伤。
1951年-1953年，王茅（荣和烧坊）、赖茅（恒兴烧坊）、华茅（成义烧坊）由政府通过没收、兼并重组、赎买等方式合并成国营茅台酒厂。
王家烧坊贵州好酒
★王家烧坊，地处中国酱香白酒核心产区（仁怀）—茅台镇内，同取一河之水（赤水河），同享土壤、气候、水源和微生物群等酿酒自然生态环境资源，同酿美酒。
★我们致力于为企业和个人提供用酒顾问服务。致力于提供企业订制、私人定制，条码开发、代工生产，经销团购、特殊渠道，品牌运营与管理等。
★公司主要负责 “王家烧坊”、“会友黔”、“黔老师”等品牌的运营与管理，欢迎咨询。
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王家后人继承和发扬“荣和烧房”及嫡传王茅酿酒技艺，成立“贵州王家烧坊酒业有限公司”及其品牌管理公司、销售公司，秉承古法酿酒技术，用心酿造一瓶好酒，让每一位消费者品尝“时间的味道”。
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