白酒的尝评，要根据评酒的目的，评酒员人数的多少，提供样品的数量。尝评的方法可采用明评与暗评。明评有两种：
一是明酒明评，即公开酒名，评委之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语；
二是暗酒明评，不公开酒名，酒样由专人编号倒入杯中，由评酒委员按编号集体评议，最后达到统一意见，打分，写出评语，并排出名次。
这两种方法，一般酒厂使用较多。暗评是酒样编号、倒酒、送酒、评酒、写综合评语，直至统计分数，排出名次全过程密码编号，分段保密到最后揭晓。这种方法，一般是评优质产品使用。不管是明评，还是暗评，重要的是按步骤正确的鉴别，然后正确地打分，写出评语，排出名次。
白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。尝评就是用眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味三方面感官的印象确定其风格的步骤来完成尝评。
白酒色的鉴别，是用手举杯对光，以白纸或白布作底，用肉眼观察酒的色、透明度和有无悬浮物及沉淀。正常白酒（包括低度酒） 应是无色、透明、不浑浊、没有悬浮物及沉淀物。由于全国大多数名、优白酒的发酵期和贮存期都较长，可能略带微黄，但必须透明。
如果酒色发暗或色泽过深，失光浑浊或有夹杂物、悬浮物和沉淀物等，则应视为不正常，应酌情扣分。酒色的评语一般用无色透明、清澈、透明、微黄色、黄色、轻微失光、轻微沉淀、微小悬浮物、微浑浊、有沉淀、有渣子等术语来表示。
酒色的国家标准是：无色透明、无悬浮物，无沉淀给10分，酒色不正常应扣分。目前扣分标准如下：轻微失光、色泽过黄，扣1~2分；有悬浮物，沉淀及浑浊扣2~4分。评酒中是根据实际情况酌情扣分的。
白酒的香气是通过人的嗅觉器官 （鼻） 来检验的。各杯中，酒的容量应在等量水平上（杯容量2/3）。检查香气的内容是：有无香气，属于何种香型，香气正或不正，也就是说主体香突不突出，放香大或小等项目。闻的方法：将酒杯端在手里，离鼻子一定距离进行初闻，分析其香气的细腻性和是否纯正及有无其它邪杂气味等，作好记录。在闻时，一定要注意先呼气后对酒吸气（不能对酒呼气）。闻完一杯后，稍作休息，再闻另一杯，如果酒样多，可以按1、2、3、4、5，再5、4、3、2、1的顺序反复嗅闻。第一步排出最好和最差或大致排出优劣顺序，然后再将香气差别小的酒样仔细进行辨别。一杯酒最多闻三次就要有准确的结论，特别是第一次闻的记录，一般不要轻易改动。
对某种（杯）酒，要细致地辨别和鉴别酒中的特殊香气或难于确定名次的极微差异时，可采取下列特殊闻香方法。
（1）用一小块水纸（过滤纸），吸入适量的酒样，再按上述方法嗅闻其气味，然后将纸块放置15~20分钟（对比样对比时采用同一时间) 再闻其香味，以此来确定香的时间和大小，同时也易于辨别出酒中有无异杂气味。这种方法用于两个以上酒质相比效果最佳。
（2）在手心中滴入一定数量 (根据本人嗅觉情况）的酒样，将手握成拳与鼻接近，从大拇指和食指之间的空隙处，嗅闻其气味，以此验证所判断的香气是否正确。
（3）将少许酒样置于手背，借用体温使酒挥发，嗅闻其气味，以此判断酒香真伪，香气长短和好坏。
（4）酒样评完后，将酒倒出留下空杯，放置10分钟或过夜，以检查留香。此法主要是检查酱香型酒。
评酒中香的常用评语是：浓香、糟香、曲香、酯香、特殊芳香、芳香浓郁、香气幽雅、果香、芝麻香、米香清雅、米香较清雅、清香纯正、清香较纯正、酱香突出、空杯留香持久、酱香较突出、药香豉香、固有的香、特有的香、异香、微香、香短、香不足、香不明显、放香小、香不正、有醛臭、有乙缩醛气味、有焦糊气、有泥臭、有油臭、有杂醇醇油臭、有橡胶臭等术语来表示。一般采用给分标准是：具有本香型特点，香气正给 23~25分；香不足，欠纯正扣 3~4分，稍有异香扣 4~6分，有异臭扣5~10分。
白酒的味主要是通过人的味觉器官——舌头来确定的。尝味必须根据闻香的顺序进行，先从香气小的酒开始，逐个进行尝评。尝评时将有异香的、异杂味较大的、暴香的酒样放在最后尝评，以防这类酒对味觉刺激过大而影响尝评结果。一般评酒分为三次进行。
第一次 （初评），一轮酒样闻香确定后从香气淡的开始，由淡而浓，在由浓而淡，判断醇酯等香味大小和是否协调以及有无异杂味等味感，做好记录，排出顺序。要注意每次入口的酒量，做到基本一致，可避免偏差。入口的酒样数量，一般以布满舌面，并有下咽或吐出的少量酒为宜（2~5毫升）。在尝评高度白酒和验收原酒时最好不要咽下，避免醉倒。第二次，重点是对口味相近似的酒样进行认真尝评比较，确定顺序。第三次，检查前两次的酒样顺序排列是否正确，根据三次查评后形成的综合印象来判断酒样的优劣，写出评语，记下得分。
酒味在百分制的尝评记分中满分是50分，占应得分的50%，是总分中配分比列最高的一项。描述味的术语很多，也是酒质的重要指标。其常用的评语是：入口甘美、落喉净、各味协调、谐调、浓厚、醇和、酒体醇厚、满口生香、绵软甘冽、圆润、入口绵、落口甜、酸甜适口、回味悠长、后味怡畅、余味悠长、有甜味、陈味、药味、杂味、味短、单淡、欠净、欠爽快、糠味、糊味、霉味、泥味、味燥、橡胶味、油焖味、涩味、苦味、辛辣味、酸臭味、闷甜味、杂醇油味、酒尾味等。
酒味的评分标准是具有本香型酒是味感特点，各味协调的可给47~50分；味欠绵软、欠协调、味短单曲、尾欠净、苦涩味、辛辣、有其它杂味打网球，酌情扣1~10分；酒体不协调、尾不净、异杂味大，则扣10分以上。
风格就是典型性，又称酒体，是色、香、味的综合印象。各种香型的白酒，都有自己独特的风格。它是就中各有微量成份的含量及其相互间量比关系达到一定要求和平衡后是综合征是体观。
换句话说，就是人们对各种酒的色、香、味三方面的综合性感官印象。各种香型的酒其风格大不相同，就是同香型的酒，其本品固有的风格特点都有一定的差别。例如茅台酒，是用无色透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长来描述它的风格并以谐调，恰到好处来描述它的风格并以酒味全面著称；泸州老窖特曲，是用无色透明，醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，饮后尤香来描述它的风格。所有这些就是对茅台酒、五粮液酒、泸州老窖特曲酒的典型性的高度概括，也就是这三个名酒区别于其它的香型名优白酒的独特风格。
不同香型的酒其风格不同，这是必然现象，同一香型的酒其风格也不相同，主要是由原料、工艺等等因素的差别造成的。
对各种白酒风格的正确描述，必须下苦功夫而没有捷径可走，主要靠平时广泛地接触各种酒类，逐步积累经验，通过反复的尝评，反复的对比和思考，不断加深体会和印象才能做到。
风格在评分中占15%,常用的术语有保持了本品独特或固有的风格、风格独特、优雅、美好、酱香、浓香、清香、其它香、药香、兼香、豉香、芝麻香、各味协调恰到好处、各味协调、自然协调、酒体完美或一般风格、风格不突出、典型性差、偏格、错格等等术语表示。风格的打分标准是：具有本品固有的独特风格（主要以香型来判断)给15分，风格不突出或偏格扣2~5分，错格扣5分以上。
度数：52%vol
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
度数：60%vol
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
度数：52%vol
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
度数：60%vol
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
度数：45%vol
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
度数：54%vol
净含量：565ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：避光、常温、防潮
