白酒百科 | 白酒度数越高喝起来就越辣吗?
作者：本站编辑
2023-08-26 19:51:03
10
很多刚接触白酒的朋友都会有这样的想法：白酒喝起来辣，是不是跟它的度数有关，度数越高的白酒喝起来就会越辣。真的是这样吗？其实并非如此，高度白酒未必就非常辣，而低度白酒也未必就不辣。原因很简单，那就是白酒的辛辣刺激感，并不源自酒精，相反，酒精给人带来的味觉感受实际应该是“微甜”的，所以说酒精度数的高低和白酒辣不辣没有直接关系。
之所以白酒喝起来会感觉辛辣，主要是由白酒中的一些醛类物质所引起的,这种物质一般会在酿制过程中产生，尤其是刚酿好、没有勾兑、窖藏的白酒最为辛辣刺激。这是因为刚刚酿造出来的新酒，杂质多，醛类物质没有完全挥发，所以刺激感和辛辣感尤为严重；而存放多年的老酒，醛类物质则会挥发的更加彻底，酒体自然也会变得更加醇厚。
白酒中有酸、甜、苦、辣、咸等味道，也就是我们常说的五味。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。好的白酒，从选材到酿造工艺，再到调制勾兑都有着非常严格的要求，并且在这过程中会尽可能减少醛类物质的产生，降低辛辣刺激的味道，使之达到平衡，所以即便是新酒也不会有明显辣味。综上所述，通常优质的高端白酒在酿制完成后，往往不会直接销售，而是经过长期储存来挥发这些辛辣物质；同时再经过勾兑技术，让白酒产生更多的呈香物质。而一些廉价、劣质酒，酿造后只经过简单处理就直接包装销售，这类酒哪怕度数只有40多度，喝起来也是辛辣无比。但经过长期储存、完美勾兑的高端优质酒，即便酒精度高达53度，喝起来也非常顺口，丝毫没有酒精辛辣感。所以，白酒度数越高就越辣的说法是不正确的，不过有一点可以肯定的是，如果一瓶白酒的刺激辛辣感特别强，甚至难以下咽，那么它的品质是比较差的，建议少喝。
