葡萄酒在储存过程中，要面对氧气、高温等诸多“敌人”的攻击。
大量的氧气会使葡萄酒迅速过度氧化，葡萄酒会变得平淡无味。
高温会使葡萄酒中的二氧化硫挥发，削弱其抗氧化能力，加速葡萄酒的老化。当温度超过25°C时，葡萄酒的老化速度变得非常快。当达到30°C时，葡萄酒的陈酿速度可提高50倍。
当然，高温也会带来另一个酒鬼们无法忍受的生活痛苦：爆塞。
夏天到了，车里的葡萄酒不小心爆塞漏液了，房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截，让我无法再信心十足地喝酒了，所以我问你是不是很烦？
夏天为什么葡萄酒容易爆塞？
软木塞之所以会凸出来，是因为压力不平衡造成的。但当瓶内的气压大于瓶外的气压时，软木塞就会被推出。众所周知，葡萄酒在酿造过程中会加入一定量的二氧化硫，以起到杀菌和抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在葡萄酒中的二氧化硫会挥发，造成瓶内压力升高，最后可能形成爆塞现象。虽然大多数情况下葡萄酒的爆塞都是由高温引起的，但高温并不是造成爆塞的唯一原因，还有可能是由于以下5种情况：（1）装瓶时没有压紧：在葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有被完全压缩，这可能会导致一部分软木塞留在外面，看起来就像“爆塞”。（2）葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒含糖，就算是干红，也含有低于4g/L的糖分。如果此时葡萄酒中有剩余的酵母，就会发生二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。（3）葡萄酒含糖量较高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+...如果葡萄酒中含有大量的糖分，那么葡萄酒有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体，导致软木塞爆塞。（4）温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，其中有一小部分会溶解在酒中。当温度升高时，它们的溶解度会降低，导致爆塞。（5）剧烈震动：如果剧烈摇晃葡萄酒，容易导致酒中的酚类物质加速氧化蒸发，同时使瓶内温度升高，也容易导致爆塞。
葡萄酒爆塞了，我还能喝吗？相信大多数人都会有这样的疑问。爆塞的葡萄酒不一定是坏酒，是否可以饮用取决于爆塞的程度。（1）木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装过程中的错误造成的，或者葡萄酒含糖量很高，葡萄酒中还有剩余的酵母，导致二次发酵。通常这种酒不会有太多的问题，可以正常饮用。但是，不建议长期储存，应尽快喝完。（2）木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒在运输过程中可能会受到短期高温或剧烈震动的影响，品质会受到影响，但有时这类葡萄酒并不差，仍然可以正常饮用。（3）木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒表明大量空气进入瓶内，常伴有漏液等现象。这款酒一般散发着煮熟的水果和焦糖的味道，果香几乎消失了。一般不建议饮用。（1）装瓶过程中要仔细检查，避免出现瓶塞压不紧的现象。（2）运输和贮存过程中避免剧烈振动。剧烈的摇晃会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。（3）良好的储存环境。葡萄酒储存过程中，保持温度恒定和温和，最好是10—15°C。理想的储存湿度为60—70%，瓶子应平放，以保持软木塞湿润和良好的膨胀性。
更多权威、有深度、有料的葡萄酒资讯，请登录
葡萄酒网：www.putaojiu.com
商务合作请联系微信：13631405115（微信同号）
葡萄酒网-线上酒展，邀你入驻！
公众号回复 进群
邀请您进 葡萄酒交流群
