白酒是粮食经发酵，白酒酿酒设备蒸馏而成的。“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”白酒的酿造过程中，会生成很多香味物质，今天，真全粮胡星杰老师跟大家聊聊白酒的四香。
单单以“香”作为分类标准，就派生出十二大香型白酒，这在世界酒林中绝无仅有。源于白酒香气描述而创造的词汇，比如，陈香、曲香、醇香等等高达几十种。香，成为白酒的图腾。
白酒的“四香”是指：粮香、曲香、糟香、窖香。
无论发酵前后，粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体，若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是全粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。
白酒的粮香因酿造粮食原料的不同而不同，一般来说，高粱酒有像红枣一样的粮香；大米酒有像生米一样的粮香；玉米酒有一股蒸过的玉米须一样的香气；大麦酒有麦子的苦和大麦甜感，复合成类似甘草一样的香气；小麦酒有一股舒适的熟麦香，五粮酒的粮香气有点像小米锅巴一样很舒适。
糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，用真全粮酿酒设备蒸酒过程中，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为酒的骨成分和微量成分进入酒中产生出糟的香味。
可以说，糟香就是白酒中来自糟糠的自然发酵，对于固态白酒是必须具备的特点。糟香没有的白酒肯定不是什么正经白酒。
曲药是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等60多种元素，从中还分离乳酸菌、醋酸菌微球菌、芽孢杆菌等。
这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外，还直接产生了许多芳香性物质，这些香味物质就是曲香味。
酒窖它既是一个大容器又是微生物的生长地和呈现室。可以说，一个窖池就是一个微生物世界。
入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触，互供营养，相互吸收，新陈代谢，产生酸、酯、醇、醛等主要物质，经蒸馏过程，窖泥的香味被浓缩进入酒中，就产生必不可少的窖香。
所以说：“千年窖，万年糟，老窖出好酒。”
真全粮可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习~
