说起“汾酒”，想必大家都不陌生。汾酒是我国八大名酒之一，产自于山西省汾阳县杏花村。唐朝诗人杜牧诗云；“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，便是说的汾酒，自此，杏花村的汾酒也就逐渐成为家喻户晓的好酒。
但实际上，汾酒出名早在杜牧写诗之前。汾酒至今已经有一千五百多年的悠久历史，远在南北朝时就已经是响当当的名酒了。汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
水是酒的血液，名酒产地必有佳泉，水质好，酿出的酒自然就好。杏花村古井地下水源丰富，水质优良，锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且对人体有益，是天然优质矿泉水，对人体有医疗保健作用。这样的优质水自然会酿出美酒。
一千五百多年前我国还没有蒸馏酒，那时的汾酒属黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，发明了蒸馏设备。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒了。汾酒是60度高度酒，有“色、香、味三绝”之美誉。明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村时曾畅饮汾酒，赞扬汾酒尽善尽美。清朝李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，推汾酒为首。
汾酒用山西省特产的一把抓高粱为原料，此高粱，籽粒饱满，淀粉含量高，是酿酒中的上品，同时以当地盛产的大麦和豌豆制曲。再加上由于有丰富的地下水资源，且水味甘甜清冽，甘露如醇，在当地便有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉，特别适合酿酒之用。不仅有这些得天独厚的自然条件，而且此处酿酒采用了“清蒸二次清”的独特酿造工艺，经多年贮存，精心勾兑，使其酿的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，幽雅纯正，绵甜味长。饮后回味悠长，沁人心脾，酒力强劲而无刺激性，让人不禁心旷神怡，美不胜收。正是汾酒清澈透明，清香纯正的特性使它成为我国清香型白酒的典型代表，以独特风格著称于世。
汾酒不仅具有甜润净洁，清香甘醇的特色，以色、香、味“三绝”著称于世，同时它还具有许多药用功效，例如，适量饮用可以抵驱风寒、消化增食、促进人体血液循环，使人延年益寿，活血舒筋，对人体健康有一定的益处。
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