中国人的生活与白酒息息相关，几乎每个家庭都有饮白酒的习惯。白酒是五谷杂粮的精华，也是中华饮食文化中非常重要的催化剂。
酒是中华民族礼仪和文明的重要组成部分。在婚礼、寿宴、感恩、哀悼、应节，搬新家，宴请客人，欢度佳节，洗涤疲劳，欢送别人等各种场合都有饮酒的传统和仪式。饮酒不仅要懂得如何喝，还需要掌握相关的文化知识。今天我们来深入了解白酒的文化。
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了解酒精
所有含糖液体经过发酵后会产生醇。其中，甲醇和乙醇是最常见的。甲醇有毒，饮用后会导致中毒。乙醇虽然不具有毒性，但过量饮用也会中毒。酒精是主要成分，也称为乙醇。它是一种透明、无色、气味宜人的易燃易挥发的液体。其沸点为78℃，冰点为-114℃。
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酒精浓度
酒精在酒液中的含量通常用酒精度数表示。酒度数有公制和美制两种分别表示。
1、公制酒度数表示法以百分比或度数表示，指在20℃条件下，酒液中酒精占体积的比例。例如，如果某种酒在20℃时酒精含量为38％，则称为38度。
2、美国使用Proof作为酒精浓度的衡量单位。在20℃下，如果饮料中的酒精体积分数达到50％，则其浓度被定义为100 Proof。比如说，如果某种饮料在20℃下含有38％酒精，那么其Proof值就是76。此外，还有Sikes作为英制酒度来表示酒精浓度，但使用频率较低。
酒精饮料是指饮料中酒精的含量在0.5％-75.5％之间，适合饮用。与之相对的是不含酒精的饮料，也被称为软饮料。
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酒的分类
按制造方法
1、酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经过发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，例如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，通常在20度以上，刺激性较强，例如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
3、配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。例如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按照香型
白酒可以按照香型进行分类，共有12余种。这些种类包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型和馥郁香型。
1、浓香型是市场占比最高的一种。这种类型的白酒以酒香浓郁、甘洌绵柔、入口绵、落口甜、饭后回味悠长而闻名。浓香型白酒阵营可以分为几大类：一种是以五粮液为代表，采用循环式跑窖工艺；另一种是以泸州老窖为代表，采用高粱为原料，定窖生产法；还有一种是江淮地区出产的纯浓香型白酒，使用老五甑生产工艺，口感相对前两种更为柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型。这类酒通常为微黄透明，其香味特点是由酱香、焦香、糊香三种复杂的芳香味道组成。口感细腻、雅致，茅台酒是最具代表性的酱香型酒，被称为“茅香型”。
3、清香型。这类酒为清澈透明，口感十分清新、纯正，同时回味甜美。汾酒代表了清香型，故有“汾香型”之称。
4、米香型。这种酒口感柔和，带有蜜香清新的味道，入口绵甜，余味怡人。桂林三花酒是代表品牌。
5、兼香型。兼香型酒有两种类型：一种是酱香味道浓郁型，香味宜人、细腻饱满，酱香和酒体协调，余味清爽而持久，湖北的白云边酒是代表；另一种是酒体味道深浓，但也带有酱香型的特质，各种味道相得益彰，口感细腻，余味清新，黑龙江的玉泉酒是代表。
6、代表贵州董酒的董香型，酒质清澈透明，香气浓郁，散发着药香。口感酸度适中，香味和谐，余味悠长典雅。
7、陕西的西凤酒代表了凤香型酒，酒体无色透明。酒香优雅天成，口感醇厚丰满，甘润爽口，各种味道完美协调，回味干净悠久。
8、山东景芝白干酒是芝香型酒的代表。酒体散发着芝麻清香，味道细腻优雅，口感爽滑和谐，回味舒适。
9、广东江湾玉冰烧代表了豉香型酒，酒质晶莹剔透，豉香独特，口感醇厚甘润，余味爽口干净。
10、江西四特酒是特香型酒的代表。酒色明亮，酒香芳香扑鼻，口感纯正，酒体柔和，味道协调平衡，香味悠远。
11、老白干酒色透明，或略带微黄，以其醇香清雅为主打特色。酒体和谐，口感醇厚挺拔，回味悠长。老白干是河北衡水的代表酒品。
12、酒鬼酒最为代表的品种散发着浓郁的芳香和优雅精致的口感。口感绵柔甘甜，酒体醇厚细腻，回味怡人。酒香馥郁，酒体清爽，是湖南的一种美酒。
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白酒的保质期、储存和收藏方法
1、白酒没有标注保质期是因为酒精的杀菌作用，科学实验表明，即使在酒精含量为10%的液体中，一些有害微生物也无法生长繁殖，不会产生有害物质。
2、高度的白酒化学变化很小，并且现在的密封技术已经发展和进步，所以不需要标注保质期。
3、一些低度数的白酒并不适合长期保存，即便是密封性良好的白酒，长时间储存后也会“透气”，导致酒精挥发和微生物繁殖，从而使酒变质。
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白酒为什么会变香味呢？
1、研究专家发现，白酒的成分非常复杂，乙酸乙酯是其香气的主要成分。但是，在新酒中，乙酸乙酯的含量较低，而含量较高的醛类和酸类成分不仅无法带来香气，而且会刺激喉咙，使新酒难以得到人们的接受。
2、随着时间的推移，酒中的醛类和酸类成分不断氧化和挥发，而乙酸乙酯逐渐生成，从而赋予酒液浓郁的芳香和醇厚的口感。因此，有人认为酒液有“生命力”，会不断变化。但是变化很慢，一些知名的名酒需要长时间贮存，例如茅台酒需要五年才能出厂，并达到最佳口感。
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如何保存白酒？
现在一些白酒的生产过程中会添加香精和香料，因此在长时间储存后，可能会导致香精和香料发生变化，从而影响酒的口味。为了保存白酒，通常情况下，现代白酒都会设计有盒子或者密封罐进行存放，只要放在避光的角落就可以了。但是我们还需要注意，因为密封效果有限，现代密封手段无法抵制高温和潮湿的环境，因此环境的温度和湿度也是很重要的。建议不要将酒放在比较潮湿或超过40度的环境中。此外，那些存放超过三年的白酒应定期检查瓶盖，一些塑料瓶盖应稍微再拧紧一下。
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哪些白酒最适合收藏？
1、高度酒更适合收藏。因为低度酒中的酒精较易挥发，所以不建议长期保存。
2、收藏要看品牌和价值。类似于集邮，收藏白酒也讲究品牌、成套和特殊意义。像茅台、五粮液等名酒的主要产品都适合收藏。同时，一些品牌还有特殊年份、特殊意义或特殊事件的酒也是值得注意的收藏品。
3、酱香型白酒更适合长期储存。酱香型白酒具有独特的特点，存放后口味提升效果更为明显。因此，更适合收藏和长期储存。
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如何品味白酒，才能感受到它的醇美？
1、观：先将适量酒液倒入高脚杯中，然后将杯子放在光线充足的位置。此时，白酒应表现出无色透明和清澈剔透的状态。
2、闻：用手轻轻晃动杯底，使酒液释放芳香。接着，将鼻子靠近杯口，轻轻吸气几次，品味丰富的酒香。
3、品：将少量酒液舀入口中（通常是1-2毫升），在舌头上停留片刻，之后将其缓慢翻动，让其润滑舌头。那时酒液的口感应该醇厚顺滑、回味悠长、余味甜美，让你感受到白酒的绝妙味道。
4、将口中的酒液轻轻咽下，感受到温热醇厚的口感，沿着喉咙顺畅流淌。稍事片刻后，再慢慢呼吸，品味它的极致味觉和口感。这样，当你和朋友共同享受美食美酒的时候，与你的心境相得益彰，使你享受到其中的极致。
