_NO SCHOOL_
进入啤酒新世界
一起变酒鬼
TALK ENDLESSLY
由于工作需求和个人爱好，整理了部分啤酒入门知识，内容主要来自太空精酿的《啤酒札记》，有一些知识点对于刚刚接触啤酒，且基本没有任何实战经验的小白，收获颇多，在此表达感谢！
最复杂的酒
啤酒四大基本原料为水、麦芽、酵母、啤酒花，为了让啤酒的味道更加丰富，一般还有辅料和工艺的助力。水和麦芽属于地域性很强的原料，在这两者上面玩花样会相对有限，最重要的对于小白也易于理解，下面主要介绍酵母和啤酒花。
酵母（艾尔&拉格）
艾尔酵母
适合相对较高温度下进行发酵（15-25度），短短3-5天即可完成发酵。艾尔酵母在发酵过程中逐渐上浮，上发酵。缺点是代谢产物很多，另外热量导致无法大批量生产。
拉格酵母
拉格源自德语，意思是窖藏。发酵温度4-12度，需要更长的发酵时间，15天以上，发酵过程中逐渐下沉，下发酵，好处是发酵彻底，代谢产物少，味道更加爽口，热量少可大规模生产。
野生菌母发酵，兰比克
其他类型的酵母，来自自然环境。
啤酒花
啤酒花学名蛇麻，雌雄异株植物，只要雌花可以用来酿酒，主要体现出香味和苦味，典型品种：捷克萨兹、英国（戈丁、法格尔斯）、美国（卡斯卡特、马赛克、亚麻黄、西楚）。
辅料
一般为谷物类、香料类、水果、糖、咖啡和可可、牡蛎。
开始喝啤酒
我们日常生活中接触最多的啤酒是拉格，工业水啤，进一步认识啤酒之后，发现这仅仅是冰山一角，如何对啤酒进行选择也是一种学问。
无级别
喜力、嘉士伯、百威、国产各种纯生。
入门级
德式小麦啤：面包味、香蕉味，比如教士、宝罗娜。
比利时小麦啤：吐司味、丁香味和芫荽籽（即香菜）苦橘皮等，比如福佳。
美国小麦啤：面包味、柑橘味、热带水果味，比如鹅岛312。
德国黑啤：轻烤面包味、微苦、类黑精焦香味。
捷克皮尔森：软水、香料味贵族酒花。
美式琥珀艾尔：琥珀色、甜香、蜂蜜味。
女生可选择水果味兰比克、咖啡世涛、巧克力世涛、牛奶世涛。
进阶级
比利时修道院风格：沙口感很强，酒体中等偏上，具有比利时酵母也有香料味。根据味道不同分四类，单料、双料、三料、四料。
普通版修道院：莱福、马杜斯、圣伯纳、英式波特、爱尔兰世涛、澳大利亚气泡艾尔。
什么是单料、双料、三料、四料？
修道院啤酒普遍分为四类：
单料：度数最低、颜色金黄、用料最少
双料：度数较低、颜色棕黑，用料偏多
三料：度数较高、颜色金黄、用料更多
四料：度数最高、颜色棕黑、用料最多
高阶
兰比克、改良版：贵兹、法柔、水果系列、帝国世涛、波罗的海波特。
大师级
过桶啤酒，波本桶、雪莉桶、里奥哈桶、艾雷威士忌桶、香槟桶、波尔多桶、朗姆桶。
极限啤酒
蛇毒67.5度，超级酒花炸弹IPA。
全球看啤酒
啤酒的发展贯穿了人类文明发展史，想起看非正式会谈时，埃及代表穆小龙与大家争辩啤酒起源于埃及，根据史料记载，啤酒确实是在中东和埃及地区诞生并不断发展，如今足迹遍布全球，也诞生了很多啤酒大国。
比利时啤酒
比利时修道院啤酒举世闻名，其中11家酒厂得到特拉普修道院认证，分别是阿诗、智美、恩格斯赛尔、拉特拉普、奥弗、斯宾塞、罗斯福、三喷泉、西麦尔、西弗莱特伦、津德尔特。
圣诞啤酒
圣诞啤酒后来发展为智美蓝，从淡色啤酒变成修道院四料啤酒的升级版，酒精度更高，味道更浓郁甚至甜腻，坚果味、深色果脯味和糖浆味更重。
比利时白啤
大麦和小麦对半添加，有时加点燕麦，以及香料，如福佳。
兰比克
比利时山区，生产水果，野生酵母菌很多，具有特有的酸爽和霉香，如贵兹、法柔、水果兰比克。
法兰德斯酸艾尔
法兰德斯红艾，过桶，风味接近红酒，被成为比利时的勃艮第。
法兰德斯棕艾，经过长期窖藏，添加乳酸菌和小球菌。
赛松啤酒
野菌味、香料味，颜色从淡色到深色，度数从3-10度，维度非常广。
德国啤酒
德国啤酒生产最典型的地区是巴戈利亚州，首府是慕尼黑，德国水质普遍较好，加上凉爽的温度，诞生了最经典的海莱斯、德国黄啤。
博克啤酒
浓郁的麦芽味、较高度数、新鲜爽口、风味百变。
德式小麦啤
小麦啤主要突出酵母和小麦带来的风味，特点是外观浑浊，气泡细腻充足，沙口感强烈、爽口，有酵母浓郁的丁香酚味、香蕉水果酯类味和吐司面包香。
1、小麦白啤：颜色从稻杆秆色到金黄色，爽口、适饮、浓郁纯粹的丁香酚香蕉酯。
2、深色小麦啤：使用慕尼黑/维也纳麦芽，辅以少量焦香水晶麦芽或深色麦芽，轻烤的麦芽增加了面包、焦糖般香气和味道，更香甜。
3、小麦博克：德国特色，新鲜爽口、麦芽味充足、度数偏高。
柏林白啤
加入乳酸菌，非常强的沙口感，乳酸味显著且纯，数月窖藏，中和酸味加入糖浆或果汁，颜色多样。
波罗的海波特
帝国世涛的“山寨版”，标准的拉格。
古斯酸啤
典型小麦啤，小麦比重超50%，加入盐、芫荽籽和乳酸，浓郁的全麦面包甜味、柠檬酸味、药草芳香、芫荽的辛辣，不到5度。
烟熏啤酒
用明火和烟熏处理麦芽，能喝出肉味。
英国和爱尔兰啤酒
英国经历了工业化，水质不行，故培育自己的大麦、酵母和啤酒花体系。
木桶艾尔
真艾尔运动就是针对这种啤酒，靠桶中自然产生的二氧化碳和重力来压出啤酒。
印度淡色艾尔（IPA）
木桶艾尔啤酒做到高度版本，加入大量酒花，提高苦度和保质期。
波特
Three threads,把不同度数、颜色、风味的啤酒进行混合，焦糖香味、坚果味、淡淡的太妃糖味。
世涛
深色英式啤酒，高度数、浓烈的烘烤大麦焦糊味、更丰富和有层次的口感。
有8种经典类型：爱尔兰世涛（健力士世涛）、牛奶世涛、燕麦世涛、巧克力/咖啡世涛、帝国世涛（俄罗斯帝国世涛）、牡蛎世涛、特种世涛（加入肉桂、辣椒）、过桶世涛。
大麦烈酒
高度数啤酒，以淡色麦芽作为基础麦芽，有着浓郁复杂的多层次麦芽味，麦芽甜香、面包味、焦糖味
苏格兰艾尔
淡色麦芽、粗谷粉、玉米片和各种颜色的焦糖混在一起酿酒，麦香味占主导。
爱尔兰世涛
偏薄的酒体却有浓厚的咖啡味道，4.2度，健力士世涛用鱼胶过滤。
捷克啤酒
最能喝的国家
皮尔森
萨兹酒花，清亮透明、鲜爽可口、烤面包麦芽味、略微焦糖味。
美国啤酒
第二次工业革命，以拉格为代表的啤酒进入大规模量产，美国啤酒迅速崛起。
百威
捷克百威啤酒在美国的翻版，美国淡色拉格，使用糖分替代，口味淡、清爽、易饮，属于工业水啤。
南瓜艾尔
加入南瓜，有时令性。
蒸汽啤酒
来自旧金山的铁锚酒厂，加州啤酒。
野菌艾尔
北美大陆不一样的气候造就独特的菌群。
