在如今的市场当中，
很多人对于喝酒非常有兴趣，
酒，在日常生活中深受大众喜欢，
作为饭桌上必不可少的饮品，
必然有着它的魅力所在，
抛开其他不谈，
单是口感就可谓丰富多彩，
同样原料酿出来的酒就可以有千万般滋味。
而酿酒的原料本就已经多样化，
所以最终呈现出精妙绝伦的丰富口感，
那么酿酒的原料都有哪些呢？
壹 高粱
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高粱是重要的酿造白酒的原料，
很多大型的白酒品牌
都以高粱为主要酿造原料。
高粱酿酒有下面两个优势：
1、高粱酿出的酒香味醇厚。
高粱含有适量的单宁及花青素，
经发酵能赋予白酒特殊的芳香。
2、高粱酿酒与其它酿酒原料相比，
出酒率很高。
高粱内容物多为淀粉颗粒，
外有一层由蛋白质
及脂肪等组成的胶粒层，
易受热分解。
贰 玉米
玉米是一种常用的酿酒原料，
主要原因有两个：
1、玉米酿造的白酒味道醇而甜。
这是因为玉米的淀粉含量比较高，
而且玉米中其它各种成分含量适中。
2、玉米在蒸煮时不糊也不粘，
有利于发酵。
玉米的结构特点为粉结构紧密、
质地坚硬导致，
因此，玉米的蒸煮时间比较长。
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叁 大米
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大米也是一种常见的酿酒原料，
这是因为大米淀粉含量70%以上，
质地纯正，结构疏松，利于糊化，
蛋白质、脂肪及纤维等含量较少，
有利于低温缓慢发酵。
另外，大米在混蒸式的蒸馏中，
可将饭味带入酒中，
酿出的酒具有爽净的特点。
肆 小麦
小麦除了是制曲的原料外，
还可用于酿酒。
小麦成分中除含淀粉外，
还含有少量的蔗糖、
葡萄糖、果糖等，
以及2%-3%的糊精，
这些成分利于发酵酿酒。
另外，小麦蛋白质的组成
以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，
麦胶蛋白中以氨基酸为多。
这些蛋白质通过发酵
可形成白酒特殊的香味。
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伍 甘薯
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甘薯也可以作为酿造白酒的原料，
鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有
2%和7%的可溶性糖，
有利于酵母菌的利用，
薯干淀粉纯度高，
含脂肪和蛋白质较少，
发酵生酸辅度小，
而淀粉出酒率高于其它原料，
甘薯因含果胶质较多，
所以成品酒甲醇含量较高，
另外还有甘薯树脂，
对发酵也有不利的影响，
甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，
吸水能力强因而易糊化。
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在这些原料中，最普遍的当属高粱，
它也是一种传统的酿酒原料，
整体的含量比较高，容易发酵，
同时物质当中的配比都是恰到好处，
在进行发酵的过程当中，
有助于产生香味，
促进各种物质的产生。
同时内部含有的单宁，
对于发酵当中的危害物质
有着抑制作用，能够提升出酒率。
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高粱的酿酒效果当属之最，
而南方的糯高粱全是支链淀粉，
结构较疏松，宜于根霉生长，
以小曲制高粱酒时，
淀粉出酒率较高，
作为白酒金三角的酒城泸州，
本地的优质糯红高料最适合酿造白酒，
因此诞生了诸多知名品牌白酒，
诸如泸州老窖、郎酒等，
而作为泸州本土的白酒品牌，
我们养源也是选用本地
优质的糯红高粱，
酿造出不输他人的好酒。
