一、白酒的风味轮
将表示白酒感官特征的术语按照类别顺序形成轮盘状排列，以方便认识和表达白酒风味的术语集。
白酒风味轮将白酒的品鉴分为“香气”、“口感”、“口味”三个维度，并确定相应的术语对相关维度进行细致准确的描述。
1.1、香气——原料香
粮香grain aroma多粮香：高粱、大米、小麦等多种粮谷原料经发酵蒸馏使白酒呈现的类似蒸熟粮食的香气特征。
高粱香sorghum aroma：高粱经发酵蒸馏使白酒呈现类似蒸熟高粱的香气特征。
大米香rice aroma：大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。
豆香Pea aroma：豌豆、黄豆等豆类经发酵蒸馏使白酒呈现的类似豆类的香气特征。
药香herbal aroma：制曲环节中加入中药材使白酒呈现的类似中药材的香气特征。
米糠香rice bran aroma：大米经发酵蒸馏使特香型白酒呈现类似米糠的香气特征。
曲香qu-aroma：大曲、麸曲或小曲等经参与发酵使白酒呈现的香气特征。
1.2、香气——发酵香
醇香ethanol aroma：白酒中醇类成分呈现的香气特征。
清香mild aroma：白酒中以乙酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征。
窖香jiao-aroma：白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以已酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征。
酱香jiang-aroma：采用高温制曲、高温堆积发酵的传统酱香酿造工艺使白酒呈现的香气特征。
米香mi-aroma：米香型白酒中以大米为原料糖化发酵产生的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇为主的多种成分显现的特征。
焦香baked aroma焙烤香roasted aroma：白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征。
芝麻香.sesame aroma：白酒呈现的类似焙炒芝麻的香气特征。
糟香distilled grain aroma：白酒呈现的类似发酵糟醅的香气特征。
果香fruity aroma：白酒呈现的类似果类的香气特征。
花香floral aroma：白酒呈现的类似植物花朵散发的香气特征。
蜜香honey aroma：白酒呈现的类似蜂蜜的香气特征。
青草香grassy aroma生青味green aroma：白酒呈现的类似树叶青草类香气特征。
坚果香nutty aroma：白酒呈现的类似坚果类的香气特征。
木香woody aroma：白酒呈现的类似木材的香气特征。
甜香sweet aroma：白酒呈现类似甜味感受的香气特征。
酸香sour aroma：白酒中挥发性酸类成分所呈现的香气特征。
1.3、香气——陈酿香
陈香chen-aroma：陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征。
油脂香oily aroma：陈肉坛浸工艺使豉香型白酒呈现的类似脂肪的香气特征。
酒海味jiuhai-aroma：酒海贮存工艺使凤香型白酒呈现的香气特征。
枣香jujube aroma：陈酿工艺使老白干香型白酒呈现的类似甜枣的香气特征。
1.4、香气——异常气味
糠味bran odour：白酒呈现的类似生谷壳等辅料的气味特征。
霉味musty odour：白酒呈现的类似发霉的气味特征。
生料味raw grain odour：白酒呈现的类似未蒸熟粮食（生粮）的气味特征。
辣味piquancy：白酒呈现的辛辣刺激性的气味特征。
硫味sulfur odour：白酒呈现的类似硫化物的气味特征。
汗味sweat odour：白酒呈现类似汗液的气味特征。
哈喇味rancid odour：白酒呈现的类似油脂氧化酸败的气味特征。
焦糊味burnt odour：白酒呈现类似有机物烧焦糊化的气味特征。
黄水味huangshui odour：白酒呈现类似黄水的气味特征。
泥味fermented mud odour：白酒呈现类似窖泥的气味特征。
1.5、口味
甜味sweet taste：白酒中某些物质（例如多元醇）呈现的类似蔗糖的味觉特征。
酸味sour taste：白酒中某些有机酸呈现的类似醋的味觉特征。
苦味bitter taste: 白酒中某些物质呈现的类似苦杏仁的味觉特征。
咸味salty taste: 白酒中某些盐类呈现的类似食盐的味觉特征。
鲜味umami taste: 白酒中某些物质呈现的类似味精的味觉特征。
1.6、口感
柔和度softness：白酒人口时感受的柔顺程度。
醇和mellow：柔和soft、平顺、平和、白酒入口时的柔和度高。
辛辣pungent：燥辣、 白酒入口时的柔和度低。
丰满度fullness：白酒在口中各种感受的丰富程度。
谐调度harmony：白酒在口中各种感受搭配的舒适程度。
纯净度purity：白酒下咽时感受的润滑干净程度。
持久度persistence：白酒下咽后余味感受持续的时间长度。
