葡萄酒开瓶后，就会开始氧化。如果将打开的葡萄酒好好保存，比如在开瓶后先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处，或者将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口，那么三天之内保存得良好的隔夜葡萄酒还是可以喝的。
为什么开过的红酒会越来越糟糕？
原理其实很简单，氧气会将葡萄酒慢慢变成……葡萄酒醋，当然葡萄酒醋也是不错的，不过红酒的结构和层次就不见咯！因此，我们该做的就是——尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法，可以让红酒的寿命延长几天，甚至到一个星期。
每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。
抽真空酒瓶塞算是最常见的，它能将空气从酒瓶中抽出，减少接触，而且体积非常小，价格便宜。
