老酒：10-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。（20年以上的酒 酒厂一般是不卖的，30年以上的是非卖品，同时也是一个酒厂的生存命脉）如果有人跟你开口闭口30年50年的老酒一定要谨慎选择。这种酒一般就是里面有一点点老酒比例而已。却卖你超出市场的高价
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。
酱香型白酒收藏，一定要明白，除了飞天，习酒这些名酒以外，低成本那么就选坤沙酒。而且要谨慎的是，一定是大曲回沙工艺酿造的酱香型白酒。飞天茅台之所以成为酒王，就因为使用了最好的原材料、最笨的酿造方法。大曲酱香的灵魂是“回沙”工艺，即“12987”工艺。大曲回沙酱香型白酒必须严格遵循高成本的制作流程，即高温大曲、仁怀本地的红缨子高粱、赤水河的水，只有这样的酒才会增值。
希望您定的每瓶酒都是因为喜欢，而不是因为便宜。
