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一小时内能否接待千名用餐人员？
制作、出餐、补餐流程能否顺利衔接？
用餐区设施设备是否符合安全要求？
……
针对上述问题，今天，杭州国际博览中心组织千名员工投入这场 “食“战演练中去。
今年4月，杭州国际博览中心中标杭州亚（残）运会主媒体中心餐饮服务商。
本次演练是杭博首次餐饮保障演练，主要分为早餐（6:30-8:30）、中餐（10:30-13:00）、晚餐（16:30-18:30），用餐地点为杭博负一楼，演练模拟内容包括大流量人群集中用餐、厨房团队粗加工及制作操作流程、服务人员出餐上餐时间测算等方面，以便及时发现问题、解决问题。
前往用餐区的流线最为关键，影响到客户群的用餐时间以及便利性。本次演练，杭博提前布置好各点位标识，引导试餐人员准确、快速找到用餐区，并根据地标走到指定用餐通道，模拟客户群需刷卡进入的场景。用餐区设置服务人员作为迎宾员，对于无卡或者刷卡故障的试餐员，迎宾员会及时指引试餐员前往办卡中心进行办卡、充值或者故障排查。
用餐区餐饮流线顺畅贯通是客户群舒心就餐的保障。本次演练，杭博参与此次接待服务人员为200余人，共分为早班、中班和晚班三个批次。前一晚，服务人员夜班到岗，整理餐厅物资，摆放餐盘，餐桌用具，收脏台。开始做早餐开餐的相关准备工作，比如餐具补充及餐夹摆放，咖啡、红茶、热巧制作。早饭开餐前15分钟上齐菜品，倒果汁及碳酸饮料。开餐后，按照杭博标准化服务程序为试餐人员提供用餐服务。中餐、晚餐也是如此。通过试餐人员模拟演练客户群，检验餐饮流线和流程是否顺畅合理，帮助餐饮服务团队提升餐饮接待能力及餐饮出品水平，最终保证工作人员用餐区餐饮接待工作万无一失。
试餐结束，杭博向千名试餐人员发起反馈，通过调查问卷收集真实有效的声音。“菜肴温度是否满意？”“菜肴品牌是否满意？”“用餐流线是否满意？”……每一位试餐人员认真填写用餐体验，并设想自己是客户群会遇到哪些问题，给与更多的建议与想法。
今天是杭州亚运会倒计时39天！一场千人参与的“食“战演练打响了杭博奋战亚运一线的号角，接下来的日子，杭博将全力以赴做好餐饮保障，致力于为来自亚洲45个国家和地区的国际友人提供最优质的餐饮服务体验。
END
中国会展综合报道
编辑 | 赵竟言
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