单宁是葡萄酒的重要组成部分，它们是在酒精发酵过程中从葡萄皮、茎和种子中提取的，一般情况下描述单宁为天鹅绒，丝绸感，光滑感。
另外，橡木桶也会赋予葡萄酒一定量的单宁，橡木桶越新，单宁含量越多，单宁也是天然的防腐剂，防止过度的氧化导致葡萄酒变酸，单宁使葡萄酒尝起来会有口腔收敛、阻止唾液分泌、感受到粗糙、涩的感觉，它可以使葡萄酒的结构更加稳定、复杂、饱满，使葡萄酒有更好的耐久性。
但过于稀薄的单宁会让葡萄酒有一种“发育不良”的感觉，口感方面的反应就是轻薄、绵软无力、素然无味。当然单宁含量也不是越高越好，一瓶优秀的葡萄酒应该是酒个元素之间协调和平衡。
单宁经过一定时间的沉淀，在品饮葡萄酒，就会发现没有新酒时食物酸涩，变得柔顺、细腻、丝滑，感觉圆润顺口。
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羊头古堡科比埃干红葡萄酒
西拉与歌海娜的经典组合让这款酒果香充足。均匀饱满的口感伴随着樱桃、车厘子、红莓、红醋栗等红色水果的香气，此外，西拉特别的辛香料味道让这款酒层次丰富，单宁细腻而坚实，热情饱满的果味中又不失细致和优雅，酒体圆润饱满，可口怡人。
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