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葡萄酒的适饮温度很重要,但你真的了解吗?

 作者：本站编辑  2023-08-17 11:51:28  18

温度过高时，葡萄酒中的香气分子会充分释放，但乙醇也会趁机捣乱，使葡萄酒的香气与乙醇微微燃烧，失去了一些酒精度的葡萄酒也略显不平衡。

温度过低，香气分子会冻结在酒中，难以释放出来。它闻起来像白开水。

口感方面，合适的温度也可以改善葡萄酒的口感。高温时味蕾对甜味更敏感，低温时味蕾对酸味更敏感，这也是热果汁比冰果汁甜的原因。

此外，温度还可以减少葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩味。这个原理也可以用在生活的方方面面，喝中药的时候适当加热，苦味会小一些。

1. 红葡萄酒

对于红葡萄酒的饮用温度，很多人都知道是室温。但冬夏温差近30℃，一般称为“室温”，有点太模糊了。在品酒环境中，室温代表15-20℃的时候，如果盛夏喝红葡萄酒，还是需要稍微冰镇一下。
这些葡萄酒需要高温来释放葡萄酒中的香气，以平衡其饱满的酒体和厚重的口感。此外，这类葡萄酒一般单宁较强，较高的温度也能略微减弱葡萄酒的苦味。
但对于酒体轻盈的红葡萄酒，只需要12-15℃就足够了。较低的温度可以保持葡萄酒的新鲜，毕竟他们是红葡萄酒中的小清新。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的饮用温度不要一概而论。对于长相思、白诗南、灰皮诺和其他简单清爽酒体轻盈的白葡萄酒，8-10℃就刚刚好。
低温更好的凸显了葡萄酒的酸度，可以让葡萄酒更加清爽宜人。对于那些酸度不足的白葡萄酒，低温可以很好的掩盖它们的缺陷，让葡萄酒的口感更加平衡。
但无论如何，白酒需要酸度来支撑骨架，所以温度不能太高，12℃是极限。

3. 甜葡萄酒

无论是莫斯卡托小甜水“微微甜”，还是冰酒、贵腐的“甜到齁”任何甜酒都需要冷藏到5℃左右才能饮用。较低的温度可以减少甜味带来的刺激，突出葡萄酒的酸度，使葡萄酒不会太甜太腻。
这一点对于那些品质不算太高的甜酒来说就更加重要了。当没有足够的酸度支持时，甜葡萄酒很容易让人反胃，这时候只要把温度降低一点，味道就会好很多。

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