微醺人生 有酒有故事
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酒，在中国的历史已经有了五千年的历史了，东西南北中，各地均有各地的酒，作为情感及文化的载体，极其鲜明的传递地方特色和文化属性，被文人誉为“琼浆玉液”，被酒鬼爱得死去活来，但从来没有按香型作过分类。喝了那么多白酒，你知道白酒的香型到底是由什么决定的吗？
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1234年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
不同香型的酒，酒风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”。
随着科学技术、酿造技术的发展，现代科技已经能够检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分。如浓香型白酒最主要香味物质是乙酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前，酿酒师和作坊老板们都是直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此酒曲的分类渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
酒，在中国的历史已经有了五千年的历史了，东西南北中，各地均有各地的酒，作为情感及文化的载体，极其鲜明的传递地方特色和文化属性，被文人誉为“琼浆玉液”，被酒鬼爱得死去活来，但从来没有按香型作过分类。喝了那么多白酒，你知道白酒的香型到底是由什么决定的吗？
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1234年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
不同香型的酒，酒风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”。
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