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宴席聚会,中餐菜肴搭配什么葡萄酒好?

作者：本站编辑      2023-08-17 01:13:35     24
【中产阶级饭局请客指南】

说起餐酒搭配，有些朋友会不屑一顾，“郑小塔，这有什么好讲的，喝一口葡萄酒，夹一口菜，一起吃进去就好了！”

如果这样请客吃饭，就显得外行了。

举个例子，一口红葡萄酒，一口鱼虾海味，顿时，满口铁锈味儿，让人眉头大皱，难以下咽。

懂点葡萄酒的人，知道欧美有餐酒搭配定律，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，甜葡萄酒配甜点蛋糕”。于是，请客做东时，他们奉之为圭臬，直接照搬。

但要知道，西方人吃西餐，尤其是法式大餐，上一道菜肴，配一款葡萄酒，我们中餐是一起上菜，做得到吗？所以，西方定律并不适用中国餐桌。


那么，中式菜肴到底怎么搭配葡萄酒好呢？

这里，我有个建议，我们看这餐的“菜肴主题”。

饭局上，你点的菜肴，牛肉、羊肉、猪肉等肉类居多，那么，多准备一些红葡萄酒。反之，海鲜湖鲜菜肴占大头，就多选一些白葡萄酒。

请闺蜜好友去酒店喝下午茶，搭配甜食糕点，挑几瓶半干、半甜的白葡萄酒或起泡酒。冰酒、贵腐酒倒也行，就是有些甜腻，客人们喝不多。

这是大方向的餐酒搭配。

我们继续细分，你作为饭局主人，点了蛮多牛肉、羊排等肉质纤维粗的菜肴，赤霞珠红酒 Cabernet Sauvignon、设拉子红酒 Shiraz 等是最好的选择，单宁高、酒体重，共同搭配，旗鼓相当。。

你点的菜肴，又多是猪肉、鸭肉、鸡肉等肉质纤维细嫩的菜肴，还有粤菜的乳鸽等，这时，梅洛红酒 Merlot、黑皮诺红酒 Pinot Noir，是最佳选项。

或者，你吃不准，上面两类菜谁多，行，取中间值（单宁酒体均是中等），西班牙丹魄红酒 Tempranillo，智利佳美娜红酒 Carmenere，恰到好处。


好啦！

我们吃白灼、清蒸、生鲜的海鲜菜肴，毋庸置疑，新西兰长相思白葡萄酒 Sauvignon Blanc 是首选，雷司令干白 Riesling、霞多丽干白 Chardonnay，次之。

红烧、葱油、油爆等烹饪方式的海鲜河鲜菜肴，经过橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒，是较好的搭配。

还有，法国香槟 Champagne 对各种水产菜肴，都能很好搭配。

怎么样，下次饭局请客时，试试吧！

看客人们会不会举起大拇指，夸你“选酒棒”！


（《中产阶级饭局请客指南》，作者为郑小塔，专为中产阶级请客吃饭、商务接待、饭局聚餐等场景写作，本公众号每天连载）


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