大量研究表明它们具有抗氧化能力，因为它们有助于对抗自由基，并且还与预防慢性退行性疾病有关。现在，科学研究高级委员会（CSIC ）的一项研究揭示了将饮食转变为神经调节剂来治疗退行性疾病的机制。
这项研究发表在《大脑皮层》杂志上，由卡哈尔研究所 (IC-CSIC) 和食品科学研究所 (CIAL-CSIC-UAM) 的团队领导，表明膳食多酚可以通过直接调节来发挥有益作用神经元的电活动。神经保护作用为治疗阿尔茨海默氏症、帕金森氏症或脑血管意外等神经退行性疾病打开了大门。
原儿茶酸是多酚家族的一种化合物，存在于多种食物中，尤其是水果和蔬菜中。它的有益作用是众所周知的，并已在实验室中得到测试，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、免疫调节以及神经保护作用。据认为，这些作用是由血管系统中的作用介导的，调节血液和营养物质的供应，或直接作用于神经细胞及其代谢途径。
然而，研究人员发现，这两条通路都是神经元电活动的直接反映，神经元在处理来自外部的信息过程中对刺激的反应可以通过神经调节物质以持续的方式向上或向下调节，从而使得对自然刺激和导致损伤或功能障碍的条件或多或少敏感的人。这些物质从其他脑细胞或血液本身释放，例如来自饮食。
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