把酒倒入酒杯或者摇晃酒瓶时，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫，这就是酒花。
肥皂泡有表面活性剂，所以能吹起来，而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够量的氨基酸，它们共同形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。
面花：剧烈摇动看到酒液表层形成的泡沫，也就是我们常说的酒花；
里花：酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花；
边花：面花周围紧靠酒杯壁的酒花；
堆花：酒液表层所形成的面花的堆积厚度；
坐花：酒液面花或里花的持续时间；
散花：酒花的散去或消失。
酒分子和水分子缔合在一起会产生均匀的表面张力，时间越久，酒分子和水分子缔合得越紧密，酒就愈发稠润，酒花也就越小。白酒中形成的犹如小米颗粒大小酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到极致的好酒。
相反，酒分子和水分子缔合得不牢固，分子空隙大，酒体稀疏，酒花就会越大，酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。
韧度最为直观的表现，就是酒花的消失的时间。大家可能就有疑问了，我拿瓶水摇一摇也会产生气泡，这并不能说明什么。
的确，水通过摇晃能产生气泡，但是水产生的气泡消失很快，几乎是转瞬即逝。但优质的白酒，尤其是酒体越老、越稠润的白酒，倒在杯中所产生的酒花细腻且不易破裂，存在的时间也就越长，这样就能清楚直观的观察每个气泡变化。
倒酒拉线造酒花以后，就可以细细观察酒花了。质量上乘的白酒，尤其经过一定时间窖藏的，酒体一般稠润，酒分子和水分子缔合紧密，拉出的酒花自然就会很均匀，也就变相说明酒体很稳定。有些酒倒出的酒花大小不一，形状各异，只能说明酒质还达不到上乘。
总得来说，我们可以从酒花的大小、均匀程度，以及酒花的持续时间这几个维度来辨别一款酒的质量，只要拉出来的酒花均匀饱满、小且细密，于杯中能保持20—30秒左右，那这款酒的酒质自然不会差。
当然，拉酒线倒酒花的时候，动作要轻柔缓慢，力度也要适中，起伏之间速度要均匀，这样才能倒出好看的酒花，学会了就赶紧找酒试试吧！
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