有关白葡萄酒的陈酿,你到底了解多少呢?
作者：本站编辑
2023-08-16 16:39:26
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一般来说，红葡萄酒比白葡萄酒更有陈年潜力，因为红葡萄酒酒富含单宁花青素等酚类物质。不带皮发酵的白葡萄酒含单宁较少，陈年时间不如红葡萄酒长。
但无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都会随着时间而改变。今天，让我们讨论一下是否所有的白葡萄酒都不适合陈酿，以及影响白葡萄酒陈酿的因素。酒精有一定的甜味，可以给白葡萄酒增添酒体和质感。如果酒精含量过高或过低，白葡萄酒就会失去平衡。对于非加强型葡萄酒，酒精含量越低，陈年潜力越强。因为酒精挥发性大，不适合长期陈酿。如果一款白葡萄酒在年轻时香气馥郁，口感丰富，其他结构元素相互平衡，那么这款酒一般可以存放很久。白葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒的质量，大多数细菌微生物不能在酸性条件下生存。酸度较高的白葡萄酒一般更有陈年潜力。如果白葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，可以帮助白葡萄酒陈酿几十年。
大多数白葡萄酒适合年轻时饮用，但不适合在瓶中陈年，如灰皮诺干白葡萄酒。即使是顶级生产商生产的灰皮诺葡萄酒，其陈年潜力也不尽如人意，因为其品种特性决定了其口感或品质不会随着时间的推移而有所提升。一般来说，几乎所有的白葡萄酒都可以在年轻时饮用，香气浓郁。与酸度低的葡萄酒相比，酸度高的白葡萄酒更有陈年潜力，比如阿尔萨斯白葡萄酒。一般来说，气候越冷，葡萄酒的酸度越高。此外，与未经橡木桶发酵陈酿的白葡萄酒相比，橡木桶陈酿的葡萄酒更具有陈酿潜力，因为橡木桶赋予了葡萄酒更复杂丰富的风味，可以在接下来的时间里慢慢变化，发展出更微妙的风味。
如果一款葡萄酒的陈年潜力要达到10年以上，含糖量和产地起着至关重要的作用。葡萄酒中的糖分可以保护白葡萄酒，同时可以在陈酿过程中演化出新的风味，延长葡萄酒的寿命。卢瓦尔河谷顶级白诗南甜白葡萄酒，德国逐粒精选雷司令甜白葡萄酒，可陈年10年以上。他们都有一个共同的特点：高酸度和高糖分。陈年达20年的白葡萄酒主要包括勃艮第顶级干白、德国顶级雷司令甜白葡萄酒和冰酒、来自苏玳产区的甜白葡萄酒和顶级生产商的年份香槟，如酩悦香槟和库克。苏玳甜白葡萄酒是市场上最甜的葡萄酒之一，随着年龄的增长，它们会逐渐发育出丰富复杂的坚果、果脯和蜂蜜。一般来说，葡萄酒只有使用优质的葡萄原料，在葡萄果实年轻时集中有浓郁的果味，才能为其陈酿打下坚实的基础。
