选酒师学习班第三次作业有道题是关于中国白酒的起源论，具体问题是：“您赞同中国白酒起源的一元论还是多元论？为什么？”
大多数学员是赞同多元论，也有少数学员赞同一元论。
这是个开放性的问题，并没有确定的答案。
李寻老师本人是赞同白酒起源多元论观点的，他的根据是：目前各地白酒的具体资料显示，各地白酒的原料、工艺、设备、酿造的具体参数等等都有所不同。没有直接证据显示各地不同的白酒是从同一个起源地发生，再通过适应性改造发展起来的。
从考古角度来看，目前比较早的白酒酿造基地是李渡元代酿酒遗址。有专家考证，最早是小曲酒，以大米为原料，后来才发展为大曲酒。按照一元论的观点，白酒都是从山西汾酒传播过去的，但是，考古证据目前支持的还是李渡酿造遗址更早，山西汾酒目前还没有发现元代或者更早的酿造遗址。
一元论的观点，目前主要集中在汾酒方面，认为各地白酒是从汾酒逐渐传播过去，也有相应的一些证据，比如山西商人到各地经商把汾酒工艺带过去。但李寻老师认为，资本和商人的流动与技术的传播是两回事。山西商人到各地建酒坊、买酒坊生产酒，未必就使用了山西的工艺。
很多历史资料也显示，汉代以前的四川宜宾和贵州古夜郎国一带也有酿酒产业，尽管未必是蒸馏酒，也说明这里是有酿酒传统的。
以上这些观点，都是从考古和工艺发展的角度来推测中国白酒的起源。
在商业上多元论和一元论，作为现代企业的一个营销支点，也有一些作用。汾酒是倾向于一元论，有利于产品营销。其他地区的酒厂，包括有证据显示山西商人曾经经营过的酒厂，比如茅台就未必承认一元论，可能更愿意接受多元论。
由此看来，赞同多元论和一元论，不仅是一个学术探讨的问题，可能也是一个商业利益的问题。
我们在学习过程中，还是当作学术问题来看待，客观讨论两种观点得以成立的依据。
如果是为特定的商业立场来服务的话，那另当别论了。
完
