酱酒度数那么高，是因酱酒是蒸馏酒，它的生产工艺决定它的度数高度。制作过程：粮食经过粉碎、蒸煮、加曲粉，在经过密闭的窖池中经过发酵，把淀粉转化成乙醇。
白酒的度数是由白酒中的酒精浓度（也就是乙醇）含量所决定的，乙醇的含量越高，酒精度越高，酒越烈。
通过蒸馏的方式，把酒精蒸馏出来，酒精的沸点很低，在78度就开始沸腾，冷却取酒，白酒的度数自然就会很高了。
白酒的度数是怎么测量出来的
1、酒度计和温度计：建国以后统一使用“酒表”来测定白酒中的含酒精量。在温度是20摄氏度的空间里，把酒倒入1000ml的量筒中，垂直放入酒度计和温度计，酒度计和温度计不能贴着量筒壁上。等三五分钟稳定后，酒度计水平酒面的度数即为酒精度。
2、看酒花：古时候没有酒表，于是将酒兑上一定的水，取一勺一盆，将酒从高处往下倒入盆内，通过观察酒盆里的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒精成分的含量，这种测试的准确度高90%。
3、火烧：将白酒倒在酒器内，点火烧，待火熄灭后，看剩在酒器里的水分还剩多少，根据水的数量确定该酒酒精的含量，这种方法在测量时受外界条件的影响很大。
纯粮酒有酒精度数是因为纯粮经过发酵，淀粉糖化形成乙醇。粮食在加热的情况下产生的含酒精的蒸馏水经过冷却后就是白酒，先出来的酒叫头酒，度数一般在80度左右。中间的度数在50-60度左右，尾酒一般度数在20-30度左右，这里的酒精含量有60度左右。
白酒的度数就是指白酒里的含乙醇量占比。白酒的度数计算，需要根据白酒的总量、酒精含量，计算确定。这里所说的总量指的是酒精含量，指的是体积，不是重量。如：53度的白酒，就是它的酒精含量占比为53%。
假设1000ml的白酒，其中酒精含量为530毫升，其酒精度数：530ml/1000ml*100%=53%，即为酒精度数为53度。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积表示的，表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比是可以相互换算的。
酒的度数是指酒中含乙醇量，但是容量会随着温度的高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20摄氏度时，100ml的酒中乙醇含量是多少。
来源：贵州盛世时代集团
编辑：丁娅
校审：王梅
