问：
啤酒的基本性格 麦芽
麦芽会影响啤酒的味道、香气和颜色，而且是获取酒精的重要原料。
麦芽，就是指大麦种子所发的芽，使用麦芽的原因，是因为麦芽中存在的酶可以把大麦或小麦中的淀粉水解成麦芽糖，这样酵母才能进一步将它分解为乙醇和二氧化碳。
麦芽有淡色麦芽和深色麦芽之分，使用不同麦芽所酿出的啤酒千变万化，颜色、口味乃至香气都会不同。
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