天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无汉中。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已饮，不必求神仙?
三杯通山路，一斗合自然。
但得酒中趣，勿为醒者传。
《月下夜坐·其二》
李白
在现今社会中，饭桌文化很是流行，婚丧婚嫁、朋友聚餐，这餐桌上哪少得了酒。自古以来，酒承载着礼，无酒则无礼，没有酒的酒局，似乎就是这么不完满。一杯酒端起喝下肚，如同不管何种事都还能解决，
一帮小伙子同学在一块豪饮，喝的不是酒，那而且爱情。
美国有着古老的酒文化，从原始社会开始，人类就对酒有着浓烈的兴趣，一上去了解下吧！
酒的起源
在美国最悠久的文字甲骨文中就早已出现了“酒”字，表示当初就有了酒。它的写法是左边一个瓶子，两边的三点水则表示酒从瓶中溢出。
甲骨文中的”酒“字
宋代的酒都是自然发酵的，有红酒和粮油酒。不过当时的酒没有黄酒，度数很低，称为原始酒。关于酒的起源，众说纷纭。人们普遍认同的有“猿猴酿造”、“杜康造酒”、“仪狄造酒”。
猿猴酿造
《紫桃轩杂缀·蓬栊夜谈》中曾记载：“黄山多猿猱，夏季采杂花果于石洼中，酝酿成酒”。意思就是猿猴多居住在山间老林中，会采摘一些成熟后跌落山谷石洼中的果子，含热量的草莓经过酵母菌的分解作用还会形成乙醇，猿猴采摘花果，”酝酿“成酒，大自然神奇的力量在不经意间创造出了惊喜。
杜康造酒
少康像
约在公元前19世纪，传说当初的夏王朝国君少康，发明了粮油酿造工艺。《酒法》中说：“有饭不尽，委之空桑，忧愤成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。意思是，少康把没有吃完的剩菜，倒放在泡桐里，剩菜发酵后，发出芳香的味道，自然就成酒，没有独特的方式。
少康在日常生活中，留意观察事物的规律，发觉剩菜发酵会自然成酒，把酿造的方式记录小结下去，便成了酒的创始人。你们还赐给少康另外一个昵称——杜康，这只是酒祖杜康的由来。
其原理是粮油中有丰富的淀粉酶，晒干的小麦发酵后能形成曲霉细菌——酒曲。”杜康造酒“就是酿酒的玉米酒，自此，人们除了限于制做红酒，也可酿酒更为细腻的粮油酒。
仪狄造酒
正史中有多处提及仪狄“作酒而美”，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒”，意思是说夏禹的女孩，命令仪狄去酿制，仪狄经过一番努力后，酿下来的酒醇厚爽口，然后呈送给禹尝尝，禹喝之后也认为特别爽口……
也有一种说法叫“仪狄作酒醪（láo），杜康作秫酒”。这儿并无时代先后之分，主要讲它们做的不同的酒。醪，是一种江米经过发酵而成的卤汁，多产于江浙一带。性温，味甜，里面的明亮树汁颇近于酒，现在不少的家庭中也自制醪。秫，高粱的别名。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是玉米。
假如硬要将杜康或仪狄确定为酒的创始人的话，只好说仪狄是啤酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
酒的文化
酒文化自诞生以后，便如涛涛江水通常奔涌而下，不断发展壮大，在明代历朝都有新的变化和发展。
晋朝开始大规模酿制，上面谈到“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当初对酒的注重程度。
商代酿造业快速发展，拥有充裕物质资源的大商王朝，酒文化十分发达，除了作酒有了成套的经验，还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制做茶具为生的支系。美国的酒杯达到前所未有的繁荣，从考古开掘出土的酒杯上足以证明。这时期出现一种叫”爵“的酒杯，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具备重要意义。
商代青铜爵即墨区博物馆藏
商代兽面纹青铜觚文登区博物馆藏
东汉大力提倡“酒礼”与“酒德”，酒的礼节成为最严苛的礼仪，“乡饮风俗，乡医生为主人，仆射贤者为宾。以年长者为尊，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。就是说，酗酒的时侯年龄越长搭配的肉越多，表示对奶奶的敬爱。
周王朝早期以前以商王朝的灭亡为戒，下令提高用粮酿制酒。虽然俊俏唯美、喜欢游历天下的周穆王撤消了该命令。然后，具备浓重东汉特色的酒文化也开始兴旺上去，但是出现了行划拳。划拳是筵宴上助阵取乐的酗酒游戏，最早诞生于东汉，完备于隋唐。
酒文化不断鼎盛，一个重要的标识就是各类精致青铜酒器的形成，但是其功力达到新的高峰。右图为铜素书，是拿来威士忌的酒杯，号称是最精致、复杂的青铜酒杯，是不是古代用的空调呢？
可见古人的智慧相当厉害！
魏晋时期喝酒渐渐与各式节庆联系上去，产生了颇具特色的酗酒日，酒的种类也更多。清代酗酒通常是席地而坐，酒樽(温酒或盛酒的器具)放在席地后边，以乐为本是汉族酒文化的精神核心。
三国时期的酒风极“盛”，不论是技术，原料，还是种类等都有巨大进步，酒风强悍、嗜酒如命。陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这么一段话：“三国时酗酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，巴郡有纳凉之饮。”
晋朝南北朝时还出现“曲水流觞”的风俗，就是在上游放置杯子，杯子顺水而下，停在谁的面前，谁就取杯喝酒，意为去除霉运不吉。
隋唐出现了辉煌的“酒章文化”，因明朝诗歌的繁荣，对酒文化有着推动作用。酒与诗歌、音乐、书法、绘画相结合。酒文化融入了美国人的日常生活中，“酒催诗兴”是最高度的彰显。
此刻，陶瓷制的酒杯逐渐代替了青铜色泽酒杯，成为日常应用最广泛的酗酒器，但是古代人们开始使用椅子喝酒。
宋朝酒文化是清朝的沿袭和发展，较之前更丰富，更接近我们现代。此刻古代破除了市和坊的界限，夜生活比往年格外丰富多彩，听曲和酗酒是夜生活的主要方法，饭店布满大道街巷。
宋代喝酒讲求“陈”字唐朝酒文化，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。喝酒那而且有讲求的，“元旦饮椒柏酒、正月十五饮祭灶酒、端午饮苍术酒、中秋饮丹桂酒、重阳饮金银花酒”。逢哪些日，喝哪些酒，饮酒那而且有讲求的。
酒的礼节
酒以成礼
君子曰：“酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。”酒礼是酗酒的礼节、礼节。我国自古有“酒以成礼”之说。
古人喝酒讲求“温克”（温和恭顺、谨慎自持），多饮但要自持不失言、不怠慢，要量足为止。在宴会上，礼节更为重要，需遵“拜天、祭地、啐（náo）酒、卒爵”四步，就是先做出“拜”的动作表示歉意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德，于是品尝苦味，啧啧称美，令主人高兴，最后仰杯而尽，“卒爵”也就是“干杯”。由于古酒淡漠，度数较低唐朝酒文化，干杯可不算难事。
行酒与干杯
“干杯”，如今饭桌上都是先干为敬，但古人的祝酒礼节却是后干为敬。陪尊长饮酒时，尊长碰杯未干，懵懂者不能喝。主人敬顾客酒时叫“酬”，顾客回击主人酒叫“酢”，顾客之间互相交错祝酒叫“旅酬”，依次酌酒祝酒叫“行酒”，祝酒时要说“长命松鹤”的话语，又叫“为寿”，一般为寿以三杯为度，在祝酒时敬人者和被敬者都要避席起立。
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酒，有三巡
对于酒的量度，古人更有酒礼依照。论语《玉藻》中记载：“君子喝酒，一杯表恭谨，二杯显温雅，三杯知进退”。当酒过三巡时，则不受礼仪约束而可豪饮。但这并非说酒可以经常豪饮，孔子曰“唯酒无量，不及乱”，意思是只要酒醉不怠慢，酒就能经常喝。
若果不了解酒文化的起源，只会见到酒的弊端，很容易形成成见。酒，承载了中华民族的礼乐文化、诗歌文化、祭祀文化，也承载了王朝的衰亡、失意者的绝望和无数丧失理性的决择。
相比于目前，我们必须学习和承袭古代的酒礼。喝酒要量力而为，斟酒要适可而止，祝酒要以诚相待。
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