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单宁是植物中天然存在的多酚类物质，植物的枝干，果皮和种子中都可能含有单宁。
枝叶单宁的含量有时能占净重的一半。
单宁常出现在红葡萄酒中，白葡萄酒几乎不含单宁。
单宁尝起来又苦又涩，会使舌面和牙龈收紧。茶中也有单宁，所以喝茶时也会觉得苦涩。
· 单宁含量较多的食物：
1. 核桃，巴旦木及其他坚果
2. 黑巧克力
3. 肉桂，丁香及其它香料
4. 石榴，柑橘，葡萄，草莓等水果
5. 各种豆类
1. 葡萄：
红葡萄酒在酿造过程中，果皮，梗和籽需浸渍在葡萄汁里一段时间，所以单宁含量较高。
白葡萄酒的酿造则需要去除果皮，所以白葡萄酒中单宁含量较少。
2. 橡木桶：
葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时，橡木桶的单宁会溶解在酒中。过橡木桶不仅能增加单宁，也能使葡萄酒发展出更多复杂的香气。
单宁具有抗氧化作用，是天然防腐剂，能避免葡萄酒因氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒可以保持醉佳状态。
15个葡萄品种的单宁强度排行
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