红葡萄酒和白葡萄酒属两种不同类型
白葡萄酒是去皮发酵，在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，几乎没有，为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。因此，白葡萄酒是没有涩感的，而支撑白葡萄酒的是酸度，酸度的高低是衡量一款白葡萄酒是否优秀的关键指标。
红葡萄酒喝的就是那股酸涩味+香气复杂度，而白葡萄酒喝的就是那股酸爽+香气浓郁度，因此，两者本身就是两种不同类型的葡萄酒，喜欢酸涩的人可能会说红葡萄酒好，而喜欢酸爽的人可能会认为红葡萄酒更好。
餐酒搭配
葡萄酒搭配食物原则：白酒配白肉，红酒配红肉。也就是说，白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配，红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。
白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是，红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）是不适合同海鲜搭配的，因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。
而红葡萄酒与海鲜搭配属禁忌，因为高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒由于口感相对清淡，若搭配口味较重的排骨或红烧肉，则其口感会被部分掩盖。
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