每个人第一次尝试白酒都有不一样的感觉。有人觉得白酒辣，有人则感受不到辣味。这是因为人们的味觉和体验不同。对于喜欢喝白酒的人来说，白酒的辣味是一种独特的享受，带来的温热感让人回味无穷。那么问题来了，白酒为什么会有辛辣的口感呢？白酒的辣味是由酒精引起的吗？度数越高的白酒辣味就会重吗？今天，我们就带着这些疑问一起来看看今天的文章吧！
【认识一下白酒的度数】
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
【白酒的度数和质量风味没有关系】
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度对酒瘾来说尚可起些效果。而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
【白酒为什么会辣呢？】
白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有其他复杂的子类成分。醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。
【如何降低白酒的辛辣口感】
除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
1、陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
2、勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
另外，需要说明的是不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是酱香型白酒，53度的湛仙窖酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，饮后不头疼不口渴，怡然畅快。饮用湛仙酒之后，能宛若达到飘飘欲仙的美妙境界。
