创新驱动发展是我国重大发展战略，是我国国民经济和社会发展在新的历史阶段的必然要求。自主创新是引领发展的第一动力，未来的发展离不开行业的创新。
中国白酒从古老的时代走来，距今已有千年历史。如何历经千年而不衰，紧跟时代步伐，长盛于中国人的餐桌，想必是酒类行业独有的特点。
特别是近十年来，酒类产业格局正在发生深刻变化，产业结构进一步集中，市场竞争进一步加剧。各大酒企要想在行业深度调整期持续发展，必然面临着品类、科技和文化等方面的创新，以创新带动发展、以创新保持品牌活力、以创新立足新时代。事实上，近几年来各大酒企也正朝这方面迈进并取得了耀眼的成果。
《2023年中国白酒行业消费白皮书》中显示，近五年来，白酒市场涌入了两成新进消费群体，多为95后人群。而中国酒业协会发布的《2023中国白酒市场中期研究报告》中也指出：今年以来，受制于经济环境及消费氛围的影响，白酒基础消费出现明显结构分化。
事实上，白酒消费结构的分化，年轻消费群体的崛起并非今年才开始。
90后、Z时代消费群体的崛起，“她”经济的兴起，对白酒的口感、颜值、度数等提出了不同于以往的要求，促使酒企必须开发新品类来满足新的需求。
为抓住年轻人喜欢喝冰镇的特点，早在2009年，国窖1573就在行业内率先提出“冰饮风尚”品鉴新主张，开创白酒冰饮先河。2022年夏季，泸州老窖大单品国窖1573凭着“冰白酒”概念突出重围，再次成为全场焦点。官方宣传显示：将国窖1573冰镇到12°C的创新饮用方式,造就了前所未有的品鉴体验。
在新时代背景下，果酒的力量也不容小觑。为抓住这一市场，各酒企也在不断创新。五粮液于2012年率先推出馥郁型果酒——冰珀43，又于2014年推出仙林青梅酒、石榴酒等果酒；洋河股份于2015年推出DEW预调酒，茅台同年推出针对女性的精酿产品——“茅台悠蜜”蓝莓酒；泸州老窖于2016年推出五款鸡尾酒，2017年推出桃花醉果酒。除此之外，其他酒企推出的果酒饮品也层出不穷。果酒的出现很好地满足了新一代消费群体的购买需求。
高端、精品、大牌，当各大酒企在白酒天花板挤破头的时候，没有华丽外表和独特包装的光瓶酒却在默默崛起。据悉，光瓶酒市场规模自2013年的352亿元增长至2021年的988亿元，复合增速高达13.8%，2022-2024年市场预计保持16%的年增长速度，2024年市场容量将超过1500亿元。去年泸州老窖黑盖全面上市，泸州老窖正式加入光瓶酒赛道。不仅如此，五粮液、汾酒、西凤酒、郎酒，都纷纷加入了光瓶酒的市场竞争。知名酒企的加入推动了光瓶酒价值的提升，这也是酒企顺应性价比、实惠等的消费需求的体现。
从2017年开始，酒企跨界冰淇淋就已拉开帷幕。李渡酒业推出酒糟雪糕，泸州老窖与钟薛高携手推出“断片”雪糕，江小白和蒙牛联名推新品，茅台出手推出茅台冰淇淋，洋河推出文创盲盒雪糕，舍得推出“沱小雪”文创雪糕，贵州珍酒“女神节”推出冰淇淋快闪店，五粮液上市52度普五的经典造型冰淇淋……跨界冰淇淋，在酒企们的手中玩出了新花样。
品类是一个酒企发展的基础，品类创新是酒企在面对新的市场环境时做出的直接回应。不管是冰饮、果酒、光瓶酒，还是跨界冰淇淋，都是酒类行业对当下市场变化做出的创新以改变。在白酒产业几千年的漫长传承中能够保持产业常青的秘诀，少不了各个酒企持续不断的创新换来的与时俱进的品牌活力。
科技引领发展，在白酒行业也不例外。过去几年，越来越多酒企开启了与科技深度结合的尝试，并取得了诸多科技成果。
泸州老窖的白酒行业首家“灯塔工厂”，为传统工艺实现“数字化传承”走出重要一步。
洋河股份2022年在传统酿造工艺的基础上推进了制曲、原料预处理、酿酒、储存完整业务链的智能化运行。
水井坊公布了与中科院合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。研究显示，水井坊古窖池窖泥中拥有16种独特的菌类群，以及2种独有的古菌类群。
2022年，国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪正高工团队与中国科学院微生物研究所李寅研究员团队联合，研究人员在泸州老窖400多年窖龄的窖池中发现了一株乳杆菌新种，定名为“老窖乳杆菌”(Lentilactobacillus laojiaonis sp. nov. IM3328)。并于2022年5月16日在国际系统与进化微生物学杂志International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology上发表。
2022年8月，汾酒原粮基地最新研发的“汾酒大麦30”“汾酒高粱30”在农业农村部得到备案。
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近年来，在国家相关机构倡导下，在诸多科研院所与白酒企业的协同努力下，通过“中国白酒169计划”、“中国白酒158计划”、“中国白酒3C计划”，以及白酒技术创新战略发展委员会等一系列基于传承与创新的举措，白酒行业取得了诸多科技成果。研发队伍不断扩大、研发费用逐年增加，白酒行业的科技创新也在如火如荼地进行，相信这是白酒高质量发展之路的重要保障。
此外，特色酒庄、新零售、文化IP的打造、酒旅融合等，也是酒业创新的一大路径。
创新是时代发展不可或缺的话题，各个行业都不例外。为适应新的社会大环境、新的时代背景，白酒行业可谓是卯足了力气加紧自己的创新之路。只有顺应时代潮流，不断发展不断创新，才不会被时代淘汰。当时代的浪潮滚滚向前时，我们唯有改变自己，抓住浪潮以促进自身的持续发展。
来源 | 川酒行天下（ID：CJXTX9999）
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