“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，中国的酒文化贯穿了中国上下五千年的历史。作为独具中国特色的产业，中国白酒行业的市场和行业发展是什么样的呢？让我们跟随这篇文章一起走进中国白酒行业。
一、白酒的定义与分类
白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成 的蒸馏酒，又称烧酒、烧刀子等。作为世界七大蒸馏酒之一，目前多项白酒传统酿造技艺已经入选中国非物质文化遗产。
此外，在2021年发布的《白酒生产许可审查细则(2021版)》中提到，作为白酒新国标，要求白酒必须以粮谷为原料，且不允许添加非自身发酵产生的呈香呈味和呈色这些物质。
白酒的分类方式比较多，目前市场上主流的分类方式主要为以下三种：按糖化发酵剂分、按生产工艺分、按香型分。其中以香型分类的方法细分品类最为多样。具体分类情况如图下图所示：
二、中国白酒行业发展历程
中国白酒产业的发展始于酒厂国营制改革下工业化生产的推进。大致可以分为以下六个阶段。
数据来源：汉鼎整理
三、中国白酒行业的现状
（一）行业市场容量
随着宏观经济的持续平稳发展，中国居民购买力水平稳步上升，人均可支配收入由 2018年的 28,228.05元增长至2022年的35,128.00元，2018-2022年的年均复合增长率为5.62%。中国居民购买力的提升也推动力中国白酒行业的发展。
根据中国酒业协会统计，中国白酒规模以上企业收入从2018年5364亿元增长至2022年6626亿元，年均复合增长率5.64%。2022年白酒规模以上企业实现利润总额2,202亿元，同比增长29.36%，平均毛利率50.21%。尽管近年受到疫情影响，但是行业效益依然处于较高水平。
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近年来，由于各大酒企加大的营销费用的投入，中国白酒行业的吨价也在不断上涨。根据中国酒业协会统计，2019-2022年行业吨价由7.15万元/吨增至9.87万元/吨，增幅约为38.11%，其中高档白酒（千元价位）价格由1044元提升至1283元，中低档（百元价位）从157元提升至179元，涨幅13.71%。
2017年，规模以上白酒企数量在达到顶峰后，白酒行业竞争格局加剧，行业集中度进一步提高。根据中国酒业协会统计，2017-2022年中国规模以上白酒企业由1593家下降至963家。虽然企业数量减少，但是白酒行业的营收依旧保持上升趋势，行业市场集中度进一步提升。
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（二）竞争格局
目前，中国头部白酒企业规模以上市场份额上升，企业数量下滑，产业集中度进一步提升。从2022年多家白酒上市公司发布的财务数据来看，以贵州茅台酒股份有限公司，宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安吉古井集团有限公司为代表的6家头部白酒企业2022年总营收合计为2,996.79亿元，占整个规模以上白酒企业总收入的45%左右。
数据来源：上市公司财报、汉鼎咨询整理
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