问：
啤酒的风味稳定性
啤酒的风味稳定性是啤酒质量的重要组成，是啤酒内在质量的综合表现
啤酒在贮存过程，口味与风味会发生不同程度的恶化，其实是啤酒发生了氧化(老化)
老化味：啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调性、
醇厚感、苦味降低，产生了令人厌恶的怪味。口味述语如：面包味、焦糖味、纸板味、酱油味等
产生原因：贮存时形成了挥发性的羰基化合物，主要是醛类
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