传统方法
2015年，传统的起泡酒酿制过程在法国香槟区获得了UNESCO （联合国教科文组织）的物质文化遗产。这种方法酿制的香槟的高品质是可以论证的，同时，它的酿造成本也非常的高。传统方法酿制香槟的最重要特征是酒从静止状态到喷涌阶段的酿造都是在同一个酒瓶内完成的。
Base Wine or Cuvée从基酒到混合
在葡萄有点酸苦的没有完全成熟的时候就摘下来去发酵酿制成干酒，酿酒师把各种各样的基酒混合在一起，法国人叫做Cuvée。
Tirage香槟发酵
酒被装瓶加入酵母和糖然后盖上金属瓶盖，进行第二次发酵。
2nd Fermentation第二次发酵
第二次发酵可以为酒增加1.3%的酒精，所产生的二氧化碳酒被困在酒里面，酵母菌死亡后就自我分解留在酒里。
Aging陈年
酒这时候就和沉淀物一起进行陈年一段时间，形成她的结构。香槟最少需要15个月进行陈年，年份香槟需要36个月。大多数人认为酒和沉淀物在一起陈酿的时间越长，品质越好！
Riddling筛选
当酿酒师把瓶子颠倒过来的时候，死亡了的酵母菌就会集中到瓶口。这时候就可以对酒进行分级筛选了。
Disgorging除去酵母
把沉淀物从瓶子里面去除。把瓶口向下放进冷冻液里面，这样就可以把那些沉淀物冷冻在瓶口处，这时候把瓶子的金属帽瞬间打开，瓶内的压力就会把冷冻的沉淀物喷出去。
Dosage加量
再向瓶中加入酒和糖的混合物，直到满瓶为止。然后给酒瓶换上软木塞，加上并拧紧铁丝，贴上标签。
常见的品种有：Cava, Champagne, Crémant, some Sekt, Italian Metodo Classico wines(including Franciacorta and Trento)
瓶内压强：5-7倍的大气压。
（待续）
本文由广益葡萄酒行编译自<winefolly>，引用请注明出处。
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