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讨厌又苦又涩口感的酒友，许多都会挑选口感顺滑香气香甜的甜葡萄酒，那么与干型的葡萄酒比较，这些甜葡萄酒为什么口感会如此香甜，酒里的糖分又是怎么来的？莫非是人工增加的吗？
首要我们所说的甜葡萄酒，肯定不是葡萄酒加糖做成的甜酒，而是百分之百用自然葡萄酿制的甜酒。甜度来自于天然葡萄的才叫甜酒。
葡萄作为水果，成熟后含有糖分，而这个糖分在酿制酒的进程中被酵母菌给“吃”掉了，酵母菌的代谢物便是酒精。平常我们喝到的绝大多数静止葡萄酒，无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，都归于“干型”葡萄酒。在发酵的进程中，酵母会将葡萄汁中一切的糖分转化为酒精，然后发酵停止。此时的酒里已经没有能够尝到的糖分存在了，因此，归于干型葡萄酒。
对于甜葡萄酒的了解，必需要清楚它们的酿制办法，不同的酿制办法酿制出了不同类型的甜葡萄酒。
01
中止发酵
如果在酵母将一切糖分转化为酒精之前就中止发酵，那么，酿制出来的酒就会是半干、半甜或甜型的葡萄酒。
一些酒精度数很高的加强型葡萄酒，比方波特酒和甜麝香葡萄酒都归于这种酿制办法。
02
向酒液中加入甜的液体
留意：向葡萄酒中增加糖分使酒变甜是不允许的。所以，甜葡萄酒中的甜度并不是因为酒里加了糖。尽管加糖是不允许的，但是，是能够增加甜的液体的，比方增加没有发酵的葡萄汁。德国的一些优质高级甜葡萄酒或半甜型的葡萄酒，便是用这种增加天然葡萄汁的办法制造而成的。
03
浓缩葡萄果实中糖的成分
这种办法是大多数优质甜葡萄酒所采用的，便是将葡萄浓缩，提高葡萄中的糖分。
比方，一般来说，只须一公斤葡萄就可酿出 1 瓶 750ml 的葡萄酒，而冰酒一般需要约 8 公斤葡萄乃至更多，才干酿制出1瓶375ml 的冰酒。
