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关于白酒的小知识

作者：本站编辑      2023-08-05 02:14:34     15
白酒几千年的历史，一提到白酒，很多人首先想到对茅台、五粮液等大品牌，同时也会立刻说出二锅头等口粮酒，那么市场的酒非常的多，大家在购买的时候，容易出现一些小的的误区，今天就来简单说一下这些关于白酒的误区。

首先就是大家非常熟悉的勾兑酒了。提到勾兑，很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。大部分百姓对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，所以认为要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。

但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。


第二大家会认为原浆酒就是好酒的代名词，其实所谓原浆酒，在白酒圈里面又叫做“基酒”，是通过粮食，酒曲经过高温蒸煮，直接蒸馏出来的酒，是不经过勾兑的。因为是刚蒸馏出的白酒，所以度数是比较高，微生物的成分也是比较杂，所以导致酒非常的辛辣刺激。这种酒如果本身酒质不错，放些年头或许口感也会很好喝，所以我们不能武断地说原浆酒没有经过勾调只是个“半成品”，也不能说原浆酒就是好酒，这里面的事儿比较复杂，总之，好与不好，让自己的舌头来说话吧。

同时买到好的酒，那就留着慢慢喝，而有些白酒存放时间长了酒体会变得微黄，于是有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。然而白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。
但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，常见的就是茅台酒了，时间存放久了之后茅台酒的颜色微黄是他的标志性特点。如果茅台酒的颜色不呈现黄色反而让人怀疑这并不是茅台酒。

当然也有一部分酒友觉得某些香型是好酒，其他的香型则不是，其实并非如此。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结；不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”

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