秦老辈子训诂缜密、勤奋不辍、立功立德立言、著作等身，编写的科研报告、论文和专著以及与别人合写的书共计40余部，近6000万字，给业界留下宝贵的知识财富。秦老六十年代就因病眼睛瘫痪，双眼视力严重受影响，写作时他右手拿两个十倍放大镜，双手落笔，就这么他凭着常人难以企及的惊人魄力和胆量完成了洋洋千万字专著。
主要专著包括，《国产啤酒的工艺技术和试验方式》（350万字）、《现代酿造工业述评》、《现代酿造工业绪论》、《酿造名优啤酒的科学技术》、《白酒酿制科学技术》、《中国大酒典》、《新编酒经》、《酒文化相声集》、《酒曲集锦》、《白酒春秋———中国分馏酒的演化及发展渐趋》、《我国酿造工业的发展战略》、《入世后的美国酒业》、《名啤酒发展方向和发展方式》、《清香型啤酒在我国酿造工业中的优越地位》等。
《酿造甜面酱之理论与技术》、《面包工业》、《酒精车间的生产技术》、《朗姆酒酿酒概要》、《法国的乳品工业》、《法国发展饮料工业的经验》、《葡萄酒鉴评学和食用法》（《葡萄酒的听觉特性及其辣味科学研究》）、《葡萄酒剖析物理》、《葡萄酿造的科学技术》等。
与别人共同撰写的专业报刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国外外生产技术水平及发展情况》、《英汉乳品工业单词》、《英汉辞书》、《中国大酒典》、《英汉林业大辞典》《拉汉真菌学名称》和《英汉农产品加工科技辞汇》等。他出席《中国大百科全书》的编撰工作，成绩明显，获得国家新闻出版署颁授的荣誉证书及金质奖状。
他三度在英国调查研究樱桃酿造的科学技术法国酒文化论文，把英国、德国、意大利、瑞士、美国的经验利用到我国的实际生产中法国酒文化论文，进而写成了《葡萄酒的科学技术》等译著。他对日本的饮料工艺和俄罗斯的樱桃酒工艺有着深刻的理解和充分的研究。每一次出国视察，他就会抓紧机会深入考察探访，力求把在英国、意大利、瑞士、美国学到的最新技术成果和先进经验传递到国外，从而早日提高我们自身的生产能力。
在他洋洋数千万字著述中，不乏《法国发展饮料工业的经验》《朗姆酒酿酒概要》《葡萄酒鉴评学和食用法》《葡萄酒的科学技术》《葡萄酒剖析物理》《新编酒经》这样的力作，他们与《白酒酿制的科学与技术》《国产啤酒的工艺技术和试验办法》等专著一样，在美国酿酒工业领域里具有工具书般的权威价值。
他主编的《酒精车间的生产技术））（上、下册）是一部发酵工业高度专业化和极富实用价值的必备读物，成为当初各大高校的教科书和生产科研人员的技术手册；
他还撰写了许多内部资料，先后在《酿酒科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》《酿酒》《中国乳品》《食品工业科技》和《中国酒》上发表。他所写作的论文《白酒春秋—中国分馏酒的演化及发展渐趋（上、中、下）》《葡萄和石榴酒的酚元缩聚物在酿造白樱桃酒过程中的变化及其对酒质的影响》《名优啤酒的香型》等，对行业具备指导意义，对促进我国酿造工业的发展起到了积极作用。
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