近年来，随着生活质量提升与消费升级，健康养生成为业内追求热名词，各大酒企纷纷入局大健康产业，健康饮酒正在成为酒行业的新风口。什么样的酒才是健康酒？药食两用的露酒、具有养生功效的保健酒、纯粮食酿造的白酒等等具有健康因子的品类酒均属于健康酒范畴。
而业内公认的健康酒是酱香白酒，“喝少点，喝好点”既是其健康表达，也是酱香酒面向消费者的品质印象。这里的“喝少点”意指同样的价格，宁愿少喝一点，也要喝酱香酒，如此才能得到“喝好点”。酱香酒为什么有“喝少点、喝好点”的健康特质和价格偏差？这与它的生产酿造有莫大的关系。
首先在原料的选择与利用上，酱香白酒较之其他品类，投入大，产出少。以本地优选红缨子糯高粱（红粱）作为主要酿酒原料，粒小皮厚产量低，且与其他酿酒原料即普通小麦与稻谷相比，红粱的收购价格普遍要高出两三倍。价格贵的同时，红粱还存在出酒率低的情况。粒小皮厚淀粉含量高，只有拥有这些特性的红梁才能满足酱香酒酿造过程中的多次翻烤与发酵，而相应地，工艺上的尽善尽美带来了产出的下降，“五斤粮食一斤酒”，这是酿酒人对它的准确概括。
其次在酿造上，酱香白酒的酿造时间长、工艺复杂，“12987”“三高三长”等工艺声名远扬，在这个过程当中，红梁历经蒸煮、堆积、撒曲、发酵等多个工序环节，与大自然、微生物等充分作用，从而汇成一滴滴香味馥郁、层次丰富的酱香酒。纯粮食、无添加，在人力助益下，顺应天时地利、自然神奇而酿出来的酒，与生命本就相得益彰。
酿造之后，还有勾调、储存，勾调使其诸味协调，储存更添风味圆熟。其中，“三分酿、七分藏”，生产完成后的酱香酒，需要装坛存储至少三年以上，使酒老熟，口感醇和柔顺。储存时间长是酱香酒的一大特性，也是它被称为健康酒的主要因素。历经数次高温酿造而成的高度酒，本身杂质就较少，在存放的过程中，挥发性物质逐渐挥发减少，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质；而酒液通过缸壁与空气反应交换，促进酯类物质生成并平衡，因此储存能为酱香酒去除杂质、增加香味、更添酒体和谐醇厚。
优质原料选用、传统工艺酿造、足年存放的酱香酒，入口舒适度好，并且身体不良反应极低，适量饮用对身体健康很有益处。所以它越来越多地成为人们餐桌上的健康新选择，成为“喝少点、喝好点”的代名词。
通讯员：晏世祝
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