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喝葡萄酒能够准确地描述香气和风味并不是一件容易的事， 但有一些例外，品酒师能在感官上感知并且能准确地表达葡萄酒的香气。
现在，有一种表格可以帮助我们看着学会分辨和表达香气，它就是——葡萄酒香气轮盘。
什么是葡萄酒香气轮盘
香气轮盘基本上包含了我们可以在葡萄酒中找到的香气，用图形化的方式表示。在葡萄酒香气轮盘上，可以找到12 个主要类别和大约 80 个源自大类别的细分香气，可能因为不同的轮盘分类数量略有不同。
这个轮盘非常有用，有一些食物也做出了类似的香气轮盘，比如奶酪、巧克力、咖啡。人们在了解了酒香轮盘的这种表达后，几乎不再以旧方式感知香气和风味。
香气轮盘怎样帮助我们？
品酒是一个纯粹的品尝过程，香气轮盘帮助我们以更客观的方式定义我们所感知的香气，这个轮子上的每个空间都写有相应的香气。这个帮助很有意义，因为我们许多人对葡萄酒有嗅觉困难，无法准确描述香气，并且我们的鼻子没有
受过训练来分析葡萄酒的所有香气。
他为什么是一个有颜色的转盘呢？
对我们来说，颜色传达的信息比我们看到的要多，轮盘显示的不同的颜色，可以让我们联想到香气元素。例如，蔬菜香气以绿色为标志，绿色是蔬菜的主要颜色，同样，棕色让我们联想到陈酿葡萄酒木桶。通过这种方式，更容易将视觉与可能的嗅觉联系起来。
轮盘上香气的分类？
在这个轮盘上，我们可以根据葡萄酒的来源对香气进行分类，现在看下葡萄酒的初级、二级和三级香气是指什么：
01
初级香气
葡萄种植地区的影响形成了芳香化合物的一部分，由于环境特征定义的香气，有花香、水果、蔬菜和矿物质。因此，对于许多人来说，葡萄酒的偏好因葡萄种植的地区而异。
02
二级香气
它与葡萄收获过程中甚至在酒精发酵之前产生的芳香化合物直接相关，在这一过程中，嗅觉可以表现出酸奶、酵母、奶酪等的味道。
03
三级香气
一旦酒精发酵完成，无论是在桶中还是在瓶中，葡萄酒的“老化”和成熟过程中都会产生香气。在这一阶段，嗅觉记忆可以感知木香、香脂香气或与糖果有关的香气（如蜂蜜或椰子）。
更多更具体的香气会从这些初级、二级和三级香气中散发出来。例如，我们可以从果香中找出该水果是红色的、柑橘的、热带的、野生的还是黑色的，或者我们可能只感觉到其中的“果味”。其余的芳香类别也是如此。
了解这些之后，当我们购买或选择一瓶好酒时，我们可以不再用模棱两可的术语来描述葡萄酒的香气，而是能够以具体和专业的方式来表达。
