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本文刊登于《中国经贸-浙经财富》2022年第四期。
作者：刘秀
编者：刘秀，中国科学院博士，中国食品发酵工业研究院教授，国家食品质量监督检验中心副主任，中国轻工业联合会科学技术奖评奖专家，国家市场监督管理总局食品补充检验方法审评专家，济南市院士专家基层服务工作站特聘专家。20年来，与郭坤亮博士共同开展了开创性的酱酒科研工作。在搭载神舟五号飞船茅台大曲的微生物菌库建立、依托二维气相色谱技术剖析茅台酒1400种香气成分库的基础上，针对茅台酿造环境微生态与茅台酒生产耦合机制进行研究，对其中的微生物微生态环境进行了深入研究，基本摸清了酱香白酒传统酿造微生态规律，尤其是针对其中的高温堆积环节的特殊环境的功能生物质进行了深入的研究，形成了创新型研究成果。基于此，也开发了具有健康酱酒里程碑式的柔雅酱香白酒产品，在异于传统酱香风格的基础上，饮用适口性、舒适性及功能性得到了跨越性提高。
引言：
20年，漫漫时间长河中一粟，却是人生中最精彩的片段；20年，足以认识一个人、专心做一件事、传承一种精神。我的酱酒行业20年，“认识的一个人”是“亦师亦友”的郭坤亮老师，“做的一件事”是与郭坤亮老师一起开创性的酱酒科研工作，并见证了酱香型白酒新流派-柔雅酱香白酒的诞生与发展，“传承一种精神”是郭坤亮老师在引领我在酿酒行业科技驰骋中所传达的“承袭自然，守正创新”的“民族匠造”精神。
微视角|与茅台相守相望的那位“怪人”：
柔雅酱香白酒的前世今生|与郭坤亮老师的初识：
郭坤亮老师从一个踌躇满志的酱乡少年成为一位受人敬仰的酱酒行业“大国重器”，经历的每一件事儿，做的每个决定，成就的的每一项工作，无不充斥着他对于家乡父老的感恩、对于家乡建设的热爱及对于酱酒事业的至高追求。做为茅台镇走出的第一位农村大学生，深重感念着家乡父老及这片水土对于他的恩情。茅台这片深爱的热土成就了这位受人敬仰的酱酒行业“大国重器”，学成回乡，效力茅台酒厂30余年，从一位医者到一个工艺员，从一名车间主任到酒厂副总工程师，从一位白酒发酵工程博士后到酱酒行业先行者，郭坤亮老师用他一项项的开创性的硕硕成果向养育他的这片土地交上了完美的答卷。郭坤亮老师用他特有的“怪”书写了这份完美的答卷，也是他极强的独立个性塑造了这份答卷的完美。他对事专注，不轻易因流俗而有所变易，一旦认定的事情总会坚持到底，即使是撞了南墙也不回头；他专注执着，做事不张扬，但潜得下心，吃得了苦，善学多思，常常在不吭不哈间，就捧出了比较丰硕的收成；他谋事不功利，耐得住性子，经得起嘲讽，受得住折腾，深信慢工才能出细活，而且也真正做出了令自己满意、让他人称赞的不少“细活”；他处事真诚，信奉“摸着良心办事”，丁是丁卯是卯，总是以尊重他人的权益为要，即使自己吃了亏，也绝不会昧着良心去钓誉贪利。“怪”，或可谓之有心圣者，超凡脱俗、不落窠臼。对郭老师了解得多了，你就会明显感受到他的“怪”里所蕴藏的那份较强的定力和底气。这份定力和底气源自对传统智慧的执着和创新技术的向往，传统技艺是不同时代的劳动人民的智慧的结晶，需要坚守、需要传承、需要融会贯通；而创新就是打破原有经典的天花板，但是这个天花板的打破，需要力度、需要角度、需要勇气、更需要“离经叛道”的思想。这就是郭坤亮老师在引领我在酿酒行业科技驰骋中所传达的“承袭自然，守正创新”的“民族匠造”精神。作为我国白酒文化的重要代表人物，郭坤亮老师任何一项对于其他人来说可能是终点，但郭老师深感责任重大，他满腔真诚地感言道——身犹在、心未远，现在的一切只是他的起点。只要赤水河的浪花还在翻涌，他就在赤水河畔做着持续着酱酒研究，并在心中筹划着更大的回报家乡的宏伟蓝图，让新时代的“郭坤亮柔雅酱香白酒”，终将“畅饮中国、走向世界”。后续详细更新，敬请期待！
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柔雅酱香白酒的心路历程
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