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原文链接：
https://icosabrewhouse.com/blogs/news/what-coffee-drinkers-can-learn-from-the-art-of-wine-swirling
翻译：Fleur
想象一下这个场景……
当你和你的朋友在一家古典风格的露天餐厅共进晚餐，一边品尝美味的小吃，一边热烈的交谈。服务员拿着一瓶刚刚开启的红酒走过来，先给您倒了一点样品让您品尝，然后再为您的朋友斟酒。您凭着习惯，下意识地在杯子里旋转酒液，闻了闻酒香，然后抿了一口，并向服务员示意。
现在我想问您一个问题。您旋转酒杯是因为您了解它对葡萄酒的作用，还是只是遵循文化习俗？
当我们享用一杯葡萄酒时，我们通常会本能地旋转并嗅闻杯中的葡萄酒，然后再品尝。
我们为什么要旋转葡萄酒酒杯？
但是我们为什么要这样做呢？这个习惯从何而来？
无论您的答案是什么，关于旋转葡萄酒的艺术（和潜意识习惯）有很多值得探讨的地方，甚至还有科学依据来解释我们为什么这样做。首先，葡萄酒鉴赏首先是一种沉浸式的感官体验，其中旋转可以激发葡萄酒中的香气。葡萄酒的大部分风味（实际上是 90%）来自于香气本身。
咖啡和葡萄酒一样是一种感官体验，这要归功于种植、烘焙和冲泡过程的多样性和复杂性，以释放出特定的风味特征。可以肯定地说，咖啡饮用者可以从旋转葡萄酒中学习到一些东西，了解如何通过旋转来展现咖啡的全部风味潜力。
以下是我们旋转葡萄酒的主要原因以及咖啡饮用者应该开始这种做法以获得最佳感官体验的主要原因。
我们旋转葡萄酒是为了让它释放出香气
旋转葡萄酒的主要目的是让我们能够闻到葡萄酒品种独有的香气和气味。你可能不知道，葡萄酒的风味复杂性是由我们的嗅觉创造出来的——我们的鼻子是品尝和享受葡萄酒的重要感官。你有没有注意到侍酒师在旋转酒杯后会马上把鼻子伸到酒杯口？这是为了嗅出葡萄酒中不同的芳香味道——是果香、土香、木香，还是其他？通过香气，我们可以了解和识别葡萄酒的来源。
那么旋转是怎样让香气显现出来的呢？当葡萄酒倒入玻璃杯时，只有轻盈的芳香分子和乙醇蒸汽会飘到空气中，而沉重的芳香分子则沉在底部。旋转会让沉重的芳香分子挥发得更快，使它们更容易扩散和氧化，从液体中升起并聚集到玻璃口。旋转得越多，芳香分子就越容易附着在空气中的氧气上并释放出来。另外，旋转会让葡萄酒在玻璃杯内形成小波浪，并在玻璃壁上涂上一层薄薄的葡萄酒膜，这样就增加了葡萄酒暴露在空气中的面积。更大的面积会让更多的芳香剂扩散到玻璃碗里，然后集中到我们可以闻到它们的边缘。可以说，旋转得越多，芳香就越强烈，香气也就越浓郁。
想亲自试试吗？你可以做一个简单的实验，把同一种酒倒入两个酒杯里。一个玻璃杯旋转一下，另一个保持不动。分别从两个玻璃杯口闻一闻，看看旋转过的玻璃杯里的香气是否更加浓郁。你还可以用不同形状的容器做实验，比如普通直壁水杯（甚至塑料杯）和合适的酒杯。酒杯的设计是为了留住和集中香气，让我们有足够的时间闻到它的味道，而普通的水杯会让香气很快散去。
我们也应该旋转咖啡杯吗
考虑到咖啡是一种比葡萄酒更复杂的饮料，含有超过 1000 种风味和香气化合物（而葡萄酒只有 250 种），那么现在的问题是：我们也应该摇晃咖啡吗？
答案是肯定的。
如果说葡萄酒和咖啡有一个共同点，那就是它们都是一种沉浸式的感官体验，其中香气是饮用时最吸引人的部分。想想那些早晨，你在新鲜煮好的咖啡香中醒来。或者你在喝第一口之前，花一点时间拿着杯子闻闻它的味道。享受香气是咖啡体验的最佳部分之一，这就是为什么即使是专业的咖啡师也会在世界冲煮者杯和世界咖啡师锦标赛等比赛中使用酒杯来品尝和提供他们的精品咖啡。他们对很多容器进行了测试和实验，为评委提供最佳的感官体验。
精品咖啡也与葡萄酒有着相似的传统。从它的产地到它的收获方式，再到它的风味特征是如何通过不同的加工方法形成的。就像葡萄酒一样，咖啡的保存方式、冲泡方法和饮用温度都会影响我们感知到的香气和味道。就像葡萄酒爱好者一样，释放咖啡全部风味的最后一个关键步骤是旋转。
如何像专业人士一样旋转咖啡杯
我们都知道，旋转葡萄酒可以释放出它的香气，让我们更好地品尝和欣赏它的风味。那么，我们能不能用同样的方法来旋转咖啡呢？答案是肯定的。旋转咖啡可以让我们感受到咖啡的多层次的香气，从而提升我们的咖啡饮用体验。但是，要想像专业人士一样旋转咖啡，我们需要注意什么呢？
首先，我们需要选择合适的容器。
一般来说，传统的咖啡杯并不适合旋转咖啡，因为它们的杯身较短，边缘又厚又宽，不利于香气的扩散和捕捉。如果我们用这样的杯子旋转咖啡，很可能会造成咖啡溅出或散失。相比之下，酒杯则有一个大碗和较小的边缘，这样可以有效地旋转葡萄酒，并保留玻璃中的芳香分子。这是酒杯工匠和侍酒师经过几个世纪的实践和研究得出的结论。那么，咖啡爱好者能不能借鉴这些经验和知识，来选择一种能够增强咖啡风味的容器呢？
当然可以。这就是 AVENSI 专业咖啡品鉴杯系列的创意来源。AVENSI 是一种专为咖啡设计的品鉴工具，它结合了酒杯设计的科学和工程原理，并经过了 90 多名咖啡专家、感官学家和世界冠军咖啡师的测试和改进。AVENSI 的形状可以轻松地旋转咖啡，并增强其香气。它有一个宽大的碗和高高的“香气室”，比任何其他咖啡杯都能更好地捕捉和传递微妙的香气。它还有一个“完美倾倒线”，可以作为倒入咖啡的视觉指示器，因为它标记了最大芳香扩散的最大表面积。
AVENSI 不仅有一个通用的形状，还有三种不同的形状，分别命名为 VIDA、SENTI 和 ALTO，作为 AVENSI 感官系列的一部分。每种形状都针对不同类型的咖啡进行了优化，可以增强和补充不同的咖啡风味特征。您可以根据您喜欢的咖啡选择合适的形状，或者尝试用不同的形状来探索您最喜欢的咖啡所隐藏的各种风味。
自从两年前推出以来，AVENSI 已经改变了无数咖啡爱好者欣赏和享受精品咖啡的方式。它得到了咖啡专业人士、冲煮大赛选手和 SCA 2021 年最佳新产品奖项的认可和支持。如果您想真正像专业人士一样旋转咖啡，将您的咖啡饮用习惯转变为感官冒险，您一定要尝试 AVENSI 专业咖啡品鉴杯系列！
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