“嗨，你好吗？进来吧！我给你一杯你喜欢的葡萄酒——赤霞珠……”戴维·布伦特爵士金曲《如果你现在不认识我》的开头，有这样一段独白。英国《醇鉴》杂志专栏作家安德鲁·杰佛把赤霞珠比作“颧骨突出、额头较高、背部挺直、双眼深邃、沉稳自信的英俊男子”。旧金山美酒与美食节目主持人莱斯丽·萨波科认为，赤霞珠红酒是葡萄酒里的“经典套装”。由此可见，在各式各样的葡萄品种里，赤霞珠早已受到人们的关注和喜爱。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）适应能力极强，在全世界产酒国都有种植，其单宁和酚类物质含量丰富，被称为“红葡萄品种之王”。很多世界顶级葡萄酒都是用赤霞珠酿造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、啸鹰（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因此，有人说：“如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门”。
赤霞珠的前世今生，你知道吗？
起源
赤霞珠的起源一直是个谜。但直到1996年，世界才确认赤霞珠确实是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的孩子，这个令人吃惊的事实。赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的结晶， 梅雷迪思卡罗尔博士（Dr. Carole Meredith）和她在加州大学戴维斯分校（UC Davis）的研究小组，也是第一个使用DNA分型来识别不同的葡萄品种的小组。
赤霞珠是世界上种植范围最广的葡萄品种（大约720000英亩）。2013年，来自阿德莱得大学（University of Adelaide）的金·安德森（Kym Anderson）和他的团队做了一系列研究后，得出了这个结论——赤霞珠和梅洛（Merlot）是世界上种植范围最广的葡萄品种。
特性
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（约为1/12），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外，赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。
生长条件
赤霞珠是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
代表兰花：Oncidium ornithorhynchum 吉祥兰 葡萄品种：100% 赤霞珠 年份：2017 产地：中央山谷 （伦克米拉谷） 酒精度：13% 配餐建议：烤肉、风味浓郁的芝士、辛辣的食物
