红葡萄酒在陈年过程中会逐渐失去颜色，颜色会逐渐变成石榴石色，最后变成棕色。 多达85%的花青素（红葡萄酒中的色素）会在瓶陈5年后流失（即使葡萄酒看起来仍然很红）。 白葡萄酒在陈年过程中颜色会变深，变成更深的金色或黄色，最后变成棕色。 不透明的红葡萄酒通常单宁含量较高（内比奥罗是个例外）。 亚硫酸盐添加量较高的红葡萄酒颜色强度会降低。 在较高温度下发酵的红葡萄酒会降低色度。 桃红葡萄酒是通过浸渍红葡萄的果皮而染成粉红色的，浸渍时间平均为4小时~4天。 葡萄酒中的氧化物会使其变成棕色（就像放在厨房台面上太久的苹果）。 红葡萄酒的色调部分受葡萄酒pH值的影响。影响颜色的变数很多（如共同色素沉淀、硫添加等），但以下几点通常是正确的： 1.红色较强的葡萄酒pH值较低（酸度较高）。 2.紫罗兰色调较浓的葡萄酒pH值在3.4-3.6左右。 3.带蓝色色调（紫红色）的葡萄酒pH值通常超过3.6（酸度较低）。
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