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在葡萄酒的缤纷世界里，有许多有趣又神奇的葡萄酒。这些酒或是酿酒原材料出人意料，又或是酿酒方法令人觉得神奇。我们称之为：葡萄酒界的花式酿造法。
01、用葡萄干酿的酒
现在我们所见到市面上大部分的葡萄酒都是用新鲜葡萄酿造的，但你知道葡萄干也可以用来酿酒吗？当然，这并非是我们常吃的葡萄干，而是指采用特别酿制方法。
?Appassimento 枯藤法
所谓“葡萄干酿酒”指的是风干葡萄酒，就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄延迟采摘的方式，其目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄中，80%的成分是水份。新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量将会减少 30%-40%。而这个过程大约需要 2-4 个月才能完成。这种酿制工艺被称为Appassimento（枯藤法）。采用枯藤法酿制过程中需要注意的是：
1. 酿造的葡萄必须手工采摘，确保葡萄的质量。
2. 采用在葡萄树上扭转果梗的方式阻断汁液进入果实从而使其干缩，或将果实采摘后放置在通风的室内进行风干。
3. 风干之后，再进行去梗、压榨及发酵等一系列酿酒过程。
4. 最后在橡木桶中陈年，才能完成风干葡萄酒。
而这种技艺的历史可溯至 3,000 多年前，当时在地中海地区，便开始采用这种方法去酿制风干葡萄酒。古希腊诗人赫西奥德（Hesiod）曾将其描述为“塞浦路斯天赐的琼浆”。从古希腊到古罗马，经历中世纪及至现代，使用风干葡萄酿酒的技术已越来越成熟。
有一个地方的风干葡萄酒品质极高，价格亲民，性价比好，那就是意大利南部的普利亚（Puglia）产区。普利亚处于意大利靴型地图的鞋跟位置，这里阳光充沛、三面环海，非常适合葡萄的生长，是酿造风干葡萄酒的绝佳产区。当地最著名的葡萄品种是普利米蒂沃（Primitivo）。它自带甜美的果香，风干法酿造使得酒体更加浓郁饱满，回味无穷，许多消费者对此迷恋不已。
葡萄风干时间越长，变化越明显：糖分沉积；苹果酸代谢变软，单宁积累；各种香气和风味物质不断变化、浓缩，这种用风干葡萄酿成葡萄酒浓郁饱满、酒精度及糖分含量更高。市场也更钟情于这种口感及风味，尤其像咱们众多刚入门的消费者，他们不习惯酸爽而更青睐于甜美圆润的葡萄酒，这款葡萄酒就可以完美适配。
2、用长毛的葡萄酿酒
这就是大名鼎鼎的贵腐甜葡萄酒。
战争时期，匈牙利托卡依地区的葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，这时葡萄的水分已经蒸发，丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。
人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了，歪打正着酿成了无敌好喝的贵腐酒。贵腐酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为「王者之酒，酒中之王」。
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的BA和TBA就深受人们的喜爱。
另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒SGN也广受欢迎。
3、用结冰的葡萄酿酒
冰酒，是经历了冰天雪地的洗礼的，不仅中文名体现了这一点，它的外文名也有体现，比如“Icewine”、“Eiswein”等称呼......冰酒是用“冰葡萄”酿造出来的葡萄酒，也是世界上出色的甜葡萄酒之一！
“冰葡萄”可是来之不易的，“冰葡萄”是要等葡萄果肉中的水分变为冰！为了做到这一点，是要让健康的葡萄好好的挂在葡萄藤上等待下雪，这对环境有要求，要知道成熟的葡萄挂在枝头，风险很大，要确保葡萄不至于霉烂，还要尽可能防止各种虫鸟兽的啄食，所以，下雪比较早的产区，才有生产冰酒的优势......
人们将健康的葡萄留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰之后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下被压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被除掉，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。
冰酒的酿酒葡萄在压榨时必须是冰冻的，但冰冻的程度也有讲究，因为冷冻过度的葡萄会阻碍葡萄的完全压榨。
不少葡萄品种都可以用来酿造冰酒，白葡萄品种如雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）等，红葡萄品种如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。
德国冰酒有一定的酿造历史，且其酿造受严格的法律约束。德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。人工的冰冻是不被允许的，这也是一些冰酒价格颇高的原因之一。受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似。
另外一个以冰酒为名的产酒国是加拿大。其中白威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄，占据了冰酒产量的2/3，还有品丽珠等其他品种也可酿造冰酒。
4、 加了酒精的葡萄酒
加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒（如白兰地）提高酒精度的葡萄酒。
在发酵过程中加入烈酒，加强酒的最终酒精度可达到17-20%，风格有干型也有甜型。
在运输条件比较落后的历史中，加强酒比其它餐酒有更高的酒精度，比较好运输，在海运过程中很少会存在损伤问题。因此有一段时间占有不小的欧洲市场份额。
世界上赫赫有名的加强酒代表分别为：来自葡萄牙的马德拉酒（Madeira Wine）、来自葡萄牙的波特酒（Port Wine）、来自西班牙的雪莉酒（Sherry Wine）和来自意大利的马沙拉酒（Marsala Wine）。
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