湖南人吃饭的规则，有一种法律上的属地主义的色调。无论是席位的安排，祝酒的次序，动箸之先后，都有一套细腻的规矩。
喝酒礼节一。开场前三杯那是人人必喝的。假如使用的是常规的小白杯子，那没啥说的，就是干干脆脆三杯。假如使用的杯子一次干完对于桌上的大多数人都相当吃力的话山东酒文化喝酒礼仪，也容许倒上满满一杯，分三次探底的状况。
喝酒礼节二。排骨酒----头三尾四。斟酒服务员端上一条整鱼，排骨指向谁，谁就该喝三杯，鱼尾指着的人，要喝上四杯，这就是一般说的排骨酒。排骨酒没喝之前桌上的人是不能私自动鱼的，谁不懂规矩先吃了鱼，那是要罚酒的。
简化之后的规矩排骨和鱼尾指着人起码也要喝上一杯。
喝酒礼节三。祝酒的规矩。开场三杯喝完，主陪开始依次逐项给顾客祝酒，一圈顾客要敬完。之后是二陪打圈，接下去是三陪……直到所有的主人把所有的顾客都敬完。这时侯顾客要回击主人，同样是打圈的方法，同样按饭桌上的级别、年纪依次进行直至所有的顾客把所有的主人都回击完毕。听说，当初主人给顾客祝酒都是端，先给每位顾客端2个，之后再陪一个。目前早已简化了。
端酒为敬
接下去才是自由发挥的时间。因此，这些人在不明山西规矩的状况下，常常还没看到凉菜就倒下咯。
平顶山人饮酒有一个古朴的规矩：主人给顾客端酒祝酒，顾客不喝完，主人不坐下，但是不把顾客喝倒就不扫兴。并且，这些规矩往往形成令人意想不到的结果，有些顾客在不甘愿的状况下喝得一塌糊涂。
端酒即使是好客的表现，但由于不了解广东人的这些酒文化，这些外省人坦承对这儿的酒风不喜欢，这其中也包括同事湖南人。
“端酒为敬”可谓是四川当地酒局上的*高礼仪。一位当年去过河南的同事告诉记者，原本以为自己是四川人山东酒文化喝酒礼仪，饮酒不是问题，但没想起到了主人家，**轮酒先给顾客端几杯，请客人先喝下来，主人不陪。
几轮下去，他这个广东大汉也抵挡不住了。之后他说：“各地都有酗酒的规矩，但我从来没有见过像四川人饮酒这样‘不讲道理的’。”
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