在日常生活中，我们总会听到酒友们说，白酒还是要选择固态发酵的好。有一些酒友就问了，白酒明明就是液体，为什么却说它是“固态”的呢？现在我们来说说白酒发酵法有几种？哪种才是真正纯酿？
白酒有三种工艺，分别是固态法、液态法、固液法。
一、固态法
固态法白酒是传统的粮食酿造的，主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，是指以粮食为原料，采用固态的形式进行糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成，在生产过程中使用自然微生物接种来制曲，后续会采用甄桶蒸馏、陶坛进行陈酿。从配料上来讲，固态法发酵是不能有任何添加成分的。 这种传统固态白酒中，酸、醇、酯物质数量较多，种类也较丰富，含有复杂的成分如醛、酮、酚类化合物和含硫化合物等，这些物质决定着白酒的风味和质量。中国白酒发展的基础是坚持纯粮固态发酵。虽然固态法白酒造价相对较高，但在品质上无可挑剔。
二、液态法
液态白酒使用粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵、蒸馏而成，液态法制作白酒使用现代化的食用酒精，再加入食用香精调整口感而配制成白酒。液态法则相对单一，使用食用酒精生产白酒的方法。相比较固态法制作白酒的周期来说，液态法白酒的制作周期短，一般只需要不到一个月的时间便可以完成。因此，使用液态发酵的白酒，香味较淡。啤酒、葡萄酒和各类白兰地、威士忌等蒸馏酒都是利用液态发酵的形式酿造而成。
三、固液法
与固态法白酒、液态法白酒的不同，说它不是粮食酒吧，它又有部分粮食酒在内，因为固液法白酒是30%固态白酒和70%液态白酒混合而成。但实际上大多数酒企所添加的固态法白酒含量均不到30%，因此固液法白酒中，液态白酒所占比例远大于固态法白酒，也并非纯粮酒，因为它毕竟添加了食用酒精和香精，属于是酒精勾兑酒。
固液态白酒是以不低于30%的固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒，这样生产出来的白酒，不仅提高了酒的出产率，还降低了成本。而固液态白酒，品质会比液态白酒更好，但是依然比不上固态白酒。
真正的纯粮酒会带有粮食的香气，而固液法和液态法白酒则只会带有刺鼻的酒精味道或者满满一股香精味。因此从闻香气来判断，也可以分辨它们之间的差异。
