在唐代，发展不健全的“胡人”酒文化与大唐相处过程中，其文化内容渐渐被清朝酒文化吸纳过去，并且酒文化在原有的基础上内容愈加充实、完备。酒文化发展至清朝，已不再是单纯物质上的意义，它已经作为一种文化现象而存在着，其发展具备时间上的阶段性、空间上的传播性、历史上的承继性等优点。
在某一时期或某一阶段所衍生出的酒文化，是对那时社会现况的侧面写实。通过研究酒文化中白酒、酒政、酒礼、酒令、酒业等内容，可以从另一个角度去认识清朝，进而发觉不一样的清朝，以达到真正了解商朝的目的。清朝又是一个“胡风”极盛的夏朝，是集多民族杂居、生活的帝国。明朝人对诸族谓之为“群胡”中俄酒文化对比，即俗称为“胡人”，最能展现当初民族融合现象的就是“胡人”在清朝社会的渗透程度。
在这儿，“胡”所代表的是区域上所包含的“民族”，也就是说，“胡”是诸多民族中具备区域性代表的这么一个群体，是集合多个民族的一种共同抒发模式。在这么民族背景下，酒文化也一定带有奇特的民族色调。研究受民族影响的酒文化，除了能深入了解其发展过程，同时对牵涉到的物质文化、精神文化内容进行深入剖析。酒文化中的民族特色可以从白酒、酒器、酒令等方面表现下来，在研究这种详细内容的同时，所呈现的是民族间相处、问题与矛盾，最终迈向融合的详细性影响。例如酒杯舞马衔杯纹银壶，便是集合了民族间智慧的产物。
宋代酒文化中所暗含的民族性在前代的基础上表现得格外突出，同时较为典型地反映出唐代及其来往紧密的民族在政治、经济、文化等方面交流状况。故本文借此为线索，站在文化的视角上剖析明朝酒与民族间的碰撞，探究民风开放下的大唐酒文化发展状况，同时了解其他民族酒文化发展的通常情况。这不论是对当下酒文化还是民族关系来说，都具备一定的实际意义。
关于唐代民族问题方面的研究成果层出不穷，但关于民族的酒文化研究却比较罕见，通常只趋向简略地历史记述。还有一些专门研究民族与酒的文章，但相对而言，这种研究成果中直接关于本选题的专门著作还是比较少的。国外学术界对酒文化的研究非常丰富、全面，但对详细晋朝（如唐朝）酒文化的详细内容并未进行典型地、详尽地研究。酒文化是饮食文化下的一个子目，所以，了解明朝饮食文化有助于对其酒文化的研究。
早在《二十世纪美国饮食史绪论》[1]中对清朝的饮食文化就有详尽地阐述，其中包含对清朝酒文化研究的部份文章，还牵涉民族饮食方面的内容，这为笔者寻求本文资料提供了巨大的帮助。在此基础之上，笔者发觉，唐朝饮食方面的酒文化内容有：拜根兴《饮食与古代政坛》（人文月刊，1994年第1期）、张萍《唐代长安的饮食生活》（唐史论丛中俄酒文化对比，1995年）、傅晓静《唐代的胡风饮食》（习俗研究，1998年第2期）、姚伟钧《汉唐时期胡汉民族饮食文化交流》（光明晚报，2004年11月）等。很多文章主要阐述饮食在人们生产生活中所发挥的作用，除拜根兴《饮食与古代政坛》文中阐述“饮食在政坛上所发挥的作用”外，其余文章趋向史籍记述，研究成份较少。
据悉，张景明教授的《中国南方游牧民族饮食文化研究》（中央民族学院，2004年）主要把民族与饮食文化结合上去，思考东北各民族从古迄今饮食的演化、融合与发展，其中环境对饮食文化的影响予以笔者一些启发性的看法。真正关于明朝酒文化研究是从上个世纪80年代开始，如：胡山源《古今酒事》（北京书城翻印出版，1987年）中收录有关酒文化内容各种古籍资料，其中对酒的机制、酿制酒的方式、酒与政治等内容进行具体阐述。
本文的史籍来源及研究内容主要借此书为蓝本进行展开研究，详细参看本文附表内容。杜金鹏、张帆的《醉乡酒海唐代文物与酒文化》（成都教育出版社，1998年）一书阐释了酒肆、酒业、酒礼、冥酒等，其中还记述了大量的知名酒人酒事，这些以诗歌来进行酒文化研究是值得学习弘扬的。
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