2023年7月9日上午，阳光明媚，夏风炽热，实践队的五位成员前往位于山东省烟台市福山区北于家的张裕·卡斯特葡萄酒庄调研。
01酒庄简介
张裕·卡斯特酒庄是烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司与法国卡斯特集团于2001年与合资建立的，致力于以法国Chateau模式酿造高端葡萄酒，专业生产采用法国工艺的酒庄。是集葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐多功能于一体的现代化酒庄，作为中国最早的大型酿酒企业——张裕集团旗下的子公司，烟台张裕卡斯特酒庄以其卓越的品质和悠久的历史而闻名于世。
1892年，著名的爱国侨领张弼士先生怀抱实业兴邦的梦想，投资300万两白银在烟台创办了张裕酿酒公司，拉开中国唯一的葡萄酒百年传奇序幕。张裕发展至今成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。2002年7月，张裕被中国工业经济联合会评为最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一。
2004年，在中国社会科学院等权威机构联合进行的年度企业竞争力监测中，张裕成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。2004年度中国酿酒行业100强名单中，张裕以利税总额7.00亿元打入前七强，在葡萄酒行业中位列第一。2005年，张裕被5万余名中小投资者和40家机构投资者评为中国最具投资价值上市公司十强之一。
张裕·卡斯特酒庄整体设计采用欧式庄园风格，兼纳中欧建筑的精华，整个酒庄由8300平方米的主体建筑、5公顷的广场及葡萄品种园以及135公顷的酿酒葡萄园组成，占地总面积140公顷，气势恢宏。
张裕·卡斯特酒庄的地下大酒窖总面积2700平方米，深4.5米，总体划分为三个贮藏区：瓶式发酵起泡酒贮区、葡萄酒(干红、干白)贮区、特种酒(特级甜葡萄酒、高级冰酒)贮区。酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木桶的添酒清洗等精细化管理，设备水平达到国际先进水平。酒窖常年温度12-16℃，湿度75-85%，保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。
02调研经过
进入酒庄，迎面便是一排排的葡萄藤架，藤架的开端有相应品种的立牌——戈定、京优、普列文玫瑰、长相思、西拉、红蔷薇等等。与法国波尔多同一纬度的烟台是中国最宜种植优良酿酒葡萄的地域，位于烟台开发区北于家村的张裕·卡斯特酒庄无疑是兼收一切资源的天赐宝地，适宜葡萄的发芽、生长、开花、结果，葡萄枝条不需埋土亦可越冬，可谓得天独厚。张裕·卡斯特酒庄葡萄园占地135公顷，主要5种种植酿酒葡萄品种。酒庄优越的自然条件和栽培措施保证了各葡萄品种充分成熟，并获得优良的质量。不过我们参观时并不是葡萄成熟季，粒粒圆珠只是绿挂枝藤，除了大小各异，还没有其他可供分辨的特征。
接下来我们经过葡萄长廊，藤蔓缠绕、绿叶掩映，在长廊内凉爽清新，丝毫感受不到夏日炎炎，光影斑驳、绿影婆娑，特别出片呢。在长廊，我们遇见工作人员为葡萄套上纸袋，据了解，套袋栽培有诸多好处，如改善果面光洁度，提高着色，预防病虫害，减少农药使用次数，降低果实中农药残留及鸟类危害等。
走过了葡萄长廊，接下来我们参观酒庄的地下酒窖，刚进入大厅可以看见地上的浮雕画，浮雕设计来自1915年张裕葡萄酿酒公司在巴拿马万国博览会（世博会旧称）上荣获金质奖章背面的图案。另一边墙上的浮雕呈现的是两人合力抬一串堪比人大的葡萄的画面，据讲解员介绍这在酿酒历史上是真实存在的。此外，大堂的一侧还陈列着各品类的葡萄样本，讲解员为我们介绍鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别，鲜食葡萄一般皮薄籽小，酿酒葡萄一般果肉小皮厚，为了使更多的葡萄色素溶解到酒中，增加酒的色泽和风味。
大堂参观结束后，我们来到地下酒窖，据了解，酒窖中的温度常年保持在12-16℃之间，湿度75-85%，整个酒窖处于通风恒温恒湿的状态，以保证所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟，一般在酒窖内的工作人员会穿戴羽绒服工作。据了解，所用贮酒橡木桶全部产自世界著名橡木产区法国Allier地区，100%新桶，根据烤熟度的不同划分为重度烘烤橡木桶、中偏重、中度烘烤橡木桶，轻度烘烤橡木桶等四种。橡木桶容积约25L，一桶酒可罐装300瓶。采用橡木桶储存的原因主要是橡木的硬度比较合适，且橡木上分布着细孔，储存在橡木中的葡萄酒可以吸收橡木的香气，且有利于葡萄酒在桶内进行缓慢的氧化作用，使酒的口感更顺滑。橡木桶储存葡萄酒到一定时间后，会将葡萄酒罐装到酒瓶中，并用软木塞密封瓶口，平放继续在酒窖内储存。平放储存的目的是使葡萄酒与软木塞接触，软木塞膨胀减少空气进入，减少氧化，延长储存的时间。
参观完酒窖后，我们前往发酵车间。发酵罐分干白和干红，干白发酵采用白葡萄，去皮去籽，纯果肉进行发酵，口感清爽甘冽，稍稍酸涩，搭配海鲜可以清热润肺；干红发酵采用红葡萄，连皮带籽进行发酵，发酵结束后去除皮渣，红葡萄酒的颜色就来自于皮，含有丰富的单宁酸和花青素，有保护皮肤、软化血管、保护心脏系统的作用，可以搭配牛肉、羊肉、猪肉等红肉饮用，酸涩度解油腻。最后的墙壁上有两张挂毯，展示的是人们脚踩葡萄榨汁的场面，这种古老的榨汁方法在机械榨汁不完善的时期采用，如今常用来庆祝葡萄丰收。
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03体会感悟
此次酒庄之行，我们不仅欣赏到了绵延的葡萄园、宏伟的酒窖和现代化的酿酒设施，还能深入酒窖，了解葡萄酒的陈酿过程，并且品尝丰富多样的葡萄酒、亲手灌装白兰地。张裕卡斯特酒庄致力于生产高品质的葡萄酒，他们注重传统工艺和现代技术的结合，精心酿造出口感丰富、香气浓郁的葡萄酒。无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是气泡酒，烟台张裕卡斯特酒庄都能满足不同消费者的口味需求。烟台张裕卡斯特酒庄是一个集葡萄种植、酿酒和旅游观光于一体的综合性酒庄。它的优质葡萄酒、壮美的景色和丰富多样的活动使其成为了国内外游客喜爱的旅游目的地。无论是对葡萄酒文化有兴趣的朋友，还是寻求独特体验的旅行者，烟台张裕卡斯特酒庄都是不错的游览选择。
图文｜蒙雨梅 辛安琦
排版｜武妍竹
校核｜冯梓睿
