餐桌上的酒文化
餐桌上的文化餐桌上的碰撞和餐桌下的反思浅析中西方饮食文化的差异中国人言民以食为天～开门七件事即是柴米油盐酱醋茶～可谓将饮食作为与天地一样大的事情而即使是在西方社会中～著名的马斯洛需求层次理论～将饮食划为了生存需求层次中饮食作为人类得以维持生存的手段～是人们从事一切社会活动的前提和保障～有着极为重要的意义人类文明几千年来～饮食文化随着人类文明的演进而大放光彩本文拟通过中西方在饮食观念饮食内容饮食制作饮食餐具饮食风俗和饮食交融等六个方面作比较分析～并作浅显的反思～以期对他人在了解中西方饮食文化时有所益处一饮食观念感性重口味和理性重营养中国人一向崇尚民以食为天～食以味为重的生活哲学～在饮食上极力以口味为重～想尽一切方法～用尽一切手段～将食品的味道弄出名堂同时在重口味的同时～中国的饮食也被赋予了艺术美感～即在食物的颜色形状和盛用食物的器具上绞尽脑汁～追求色香味形器俱佳的效果即便是在日常的生活中～中国人也会花上较长的时间～去做一顿可口的饭菜～就更不要提在大中小型的宴会之中了中国人吃饭不仅仅是获得身体必需的物质原料同时也是一种精神的享受因此可以这么说中国人吃的是口味～追求的是享受～是一种比较感性的饮食观念西方人比中国人更为的理性～在西方国家很少有像在中国一样～仅仅是靠冲动和一时脑子热而发生的犯罪事件这种理性～即使是在吃饭时也不例外相比较中国人而言～西方人的饮食完全具有务实性林语堂先生曾说西方人的饮食观念不同于中国～英美人仅以吃为对一个生物的机器注入燃料～保证其正常的运行～只要他们吃完以后能够保持身体健康结实～足以抵御病菌疾病的攻击～其他皆不足道中西方人强调饮食的营养价值～注重食物中包含的蛋白质脂肪维生素热量等～不太追求口味～即便是千篇一律～即便是味同嚼蜡～即便是被我们讽刺为兔子饲料～他们也会靠理性坚持将食物吃下去～仅仅因为它有营养西方人的早餐无外乎是一杯牛奶一个煎鸡蛋几片黄油面包而已～简单而又有营养～所以可以这么说西方人吃的是食物～追求的却是营养～反映出西方人固有的理性中国人正是由于生活压力较小～生活节奏慢～所以才会有时间有心思去做一顿色香味俱全的饭菜～这是与西方人截然相反的在中国～大部分家庭会每天去采买新鲜的蔬菜和食品～而在西方～人们会在超级市场中一次性购买大量的食品～然后每天食用冷冻的食品每天购买新鲜食品和做饭菜所花费的时间要比西方长很多在我国的一些经济发达的大城市～如北京上海广州等地～人们也有了趋向于西方人的饮食观念应该说～正是中国人花费在吃上的功夫和时间～占用了人们的很大一部分精力～我国的经济发展的水平和速度在一定程度上收到了中国人饮食观念的制约二饮食内容泛食主义与偏食主义饮食无外乎一食一饮亦即吃喝二字在吃上～中餐桌上的酒文化
国人可谓是做到了无所不吃的境界凡是地上跑的天上飞的水中游的～都能进入人们的口中～我们可以从蚂蚁昆虫吃到老虎天鹅我们不仅可以将食物做熟了吃～甚至也可以生吃～如有名的吃醉虾猴脑～尽管有些血淋淋～但是我们依然吃的不亦乐乎西方人在吃的方面就完全不如中国人范围广～与中国相比较可谓是小巫见大巫无外乎是一些牛排鸡块面包奶酪三明治及生蔬菜等～少之又少同时～西方人对中国人酷爱的猪肉却是避之唯恐不及～在他们的观念中认为～在诸种牲畜肉中～唯有猪肉含有细菌～并且吃完猪肉后会有一种异味在喝上～中国人制做的的汤粥可谓是不仅种类多而且量大～中国人的汤是放在正常之后的～亦即是后上汤～中国人喝汤的目的是为了让吃过正餐的人们做个辅助作用～让客人吃得更饱而对于西方人而言～他们的汤是在正餐之前上的～上汤所起到的目的～是润喉开胃之功效可见中西方饮食理念之异同应该来讲～中国饮食主要以五谷杂粮为主～肉类和菜类为辅～而西方是以肉类奶类为主中国人的泛食绝不是一朝一夕而养成的习惯～这是中国几千年来温饱问题一直没能很好的解决的反映与写照作为一个以农耕文化为主的国家～温饱问题一直存在说白了人们就是饿怕了60年代三年自然灾害时～人们能够将树皮通过不同的烹调方法制作成各类食物～我们在喟叹中国烹调方法之伟大的同时～也不得不承认中国人确实会吃能吃～敢吃西方作为一个畜牧业发达地区～肉类与奶类必然的成为了主食而人们吃的食物内容的差异也在一定程度上造成了人种的差异～中国人的体型身材较矮体质较弱～而西方人则是身材高大体质强健～中国足球一直未能在世界上占有一席之地的一个重要原因也缘于此三饮食制作花样众多与千篇一律在饮食制作上～中国人可谓是手段高明～对同一事物材料～就有烧烤炙炝煨蒸煮煎焖拌涮卤等十几种烹调做法而西方则是将从超级市场买回来的铝箔袋包装的食物放入微波炉中加热而已中国有句老话这么讲看戏不看后台～吃饭不看厨房～这是因为中国人由于烹调方法众多～制作的食物也是色香味俱全～这是通过事物的过油来达到的效果～所以中国人的厨房实在是不敢让人恭维何也因为中国人的每一道热菜都必须经过煎炒烹炸猛火热油～既然是菜肴下锅～那么食油在加热过程中必然的产生油气～厨房内部是烟熏火燎～如果去中国人的厨房参观～大部分经常使用的厨房变得油腻腻的如果是安装了排油烟机等设备～环境可能会好一些另一方面来讲～中国人受儒家文化的影响～以和为贵的思想也同样的融入了饮食文化中中国人认为菜的味道是调和出来的～所以在饮食制作中将食物的本味配料酱油醋与辅料如葱蒜姜辣椒等的味道以及调料如味精鸡精等的味道协调融合在一起～从而形成一种综合性的味道对西方人的厨房～我没有见过～但是梁实秋先生在其文章《由厨房说到妇女解放》一文中讲到美国的厨
房全套设备是在可爱～电炉电烤箱冰箱通风设备洗盘洗碗机冷热管附带消除垃圾器的水槽～以及上上下下的储藏食品用具的大大小小的柜橱～都排列成为一个马蹄形～臵身其间左右逢源加之～西菜大多由主菜配菜调料等分别烹制组装而成～正菜中鸡就是鸡～鱼就是鱼～而绝不会出现中国的鸡焖鱼对于一道土豆烧牛肉～不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆～而绝非集土豆和牛肉一道四饮食餐具筷子的巧与刀叉的力在餐具使用上～中国人一双筷子在手～保证可以席卷全桌冯骥才老先生曾有诗赞评筷子莫言筷箸小～日日伴君餐千年甘苦史～尽在双筷间筷子作为我们人类手指的伸展～运用起来灵活无比～能夹挑撮戳掰剥法国著名的文学思想家批评家罗兰巴尔特在谈到筷子时认为～筷子不像刀叉那样用于切扎戳～因而食物不再成为人们的暴力之下的猎物～而是成为和谐地被传送的物质筷子虽为小小的竹棍两根～但却非寻常之物～蕴藏着极为深厚的文化内涵～成为中华民族精神的典型代表之一筷子在实现其功能的过程中靠的是一股巧劲～有四两拔千斤之用～从而区别于刀叉的力度～亦即切与刺西方人刀叉在盘中吱吱呀呀齐鸣的进餐方式～一直被我们认为是衣皮食肉风俗的遗存优雅的西餐厅～精美的桌布～华丽的装饰～在食用肉类鱼类煎菜甜点～不同的食物要用不同的刀叉叮叮当当～一顿饭下来十几副刀叉确实过于繁琐同时～刀叉作为从兵器发展而来的～必然的被赋予了一种野蛮侵略的色彩～这是一种动刀动叉式的进食方式据调查使用筷子可以调动人体的多个关节和几十块肌肉～而这些关节与肌肉的神经又和大脑相连～所以筷子又具有了保健的作用据科学研究～使用筷子时牵动的肌肉与关节要比西方人用刀叉时多出一倍因此使用筷子可谓称得上一项保健运动据日本人的调查研究～筷子的使用还与儿童的智力开发有很大的作用中国人使用筷子时～基本上可以说是只用三根手指控制～以以技巧为主～但是正是中国人使用巧劲～所以中国人也形成了窝里斗背后使绊子～而西方人用刀叉～则是完全使用实力～所以英美能够在出兵伊拉克时敢于说道做到五饮食风俗中国人饮食几千年来是合餐制～全家老师或者亲戚朋友围坐一桌～使用筷子你来我往不亦乐乎游修龄教授认为筷子带来的合餐制～突出了老老少少坐一起的家庭单元～从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念中国人进餐一般先上茶水～以供来客解渴并等待其他客人然后上冷盘或者凉菜以供客人垫垫肚子然后是热菜～一般将被看做大件的鸡鱼作为压轴菜～顺序一般是茶冷盘热盘汤茶席间餐桌上气氛热闹～人们推杯换盏～猜拳行令喝酒声一波高过一波～中国人将食作为人生之至乐中国人一坐上餐桌～相互让菜劝酒～尽情享受～而且中国的餐桌上的饭菜永远是供大于需的～这样才能体现主人的热情与好客而西方则不一样～西方实行分餐制～西方人的上菜顺序大致是开胃菜汤主菜甜品
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